Саке чистого прозрачного цвета.

Легкое саке обладает мягким вкусом с яркими фруктовыми нотками и цветочным оттенком.

Аромат саке тонкий, цветочно-фруктовый.

Охлажденное саке прекрасно сочетается с суши и сашими.

Kaiun Junmai Daiginjo — супер-премиальное саке типа "дзюнмай дайгиндзе", которое является авторским. При его изготовлении использован рис Ямаданисики, шлифованный до остатка  в 40%. Хозяйство "Дои Сюдзодзё" специализируется исключительно на премиальном саке и не занимается производством столового. Стиль Кайун уникальный. В его производстве используют воду из горного источника, находящегося вблизи хозяйства у развалин древней крепости. Считается, что вода из источника имеет чудодейственную силу. Кайун является многократным победителем различных региональных конкурсов и 12-кратным призером самого авторитетного конкурса саке "Дзэнкоку Синсю Канпёкай" ("Всеяпонский конкурс молодого саке").