Испанский Херес Педро Хименес

В качестве сопровождения к десертам и выпечке прекрасно подойдет этот сладкий херес из винограда Паломино Фино, поданный при температуре 18°С. Восьмилетняя выдержка подарила ему глубокий цвет красного дерева, сладкий, насыщенный, бархатистый вкус и роскошный аромат, наполненный фруктовыми оттенками, сдобренными легкими дубовыми тонами. 

Заизюмленный виноград Педро Хименес обеспечил напитку сладость, а продолжительная выдержка полученного из него вина (порядка 12 лет) – бархатистый, фруктовый, мягкий и гармоничный вкус с долгим послевкусием, роскошный аромат с тонами изюма и инжира и цвет оттенка эбенового дерева. Напиток способен не только стать дижестивом, но и дополнить десерт.  

Чрезвычайно плотный, богатый, шелковистый, сладкий и темный херес, в аромате которого четко прослеживаются изюмные тона. В состав этого наименования вошел заизюмленный виноград сорта Педро Хименес, достигший таким образом необходимой концентрации сахара. Из него изготавливают вино, которое на момент розлива проводит в дубе более четверти века.  

Вино яркого янтарного цвета. Сильный выраженный аромат орехов и карамели. Вкус в развитии слегка сладковатый, насыщенный и хорошо сбалансированный.

Вино цвета темного ореха с густой текстурой. Аромат Олоросо со сладкими нотами сухофруктов, нуги и карамели на фоне тонов жареных орехов. Полнотелое, с бархатной текстурой и сбалансированной сладостью. Элегантное вино с продолжительным послевкусием.

Elegante Medium Jerez DO Gonzalez ByassПолусухой херес "Elegante" Medium создается из двух сортов винограда — Паломино и Педро Хименес, которые проходят раздельную винификацию. Паломино отделяется от гребней, мягко прессуется и ферментируется при контролируемой температуре в чанах из нержавеющей стали до 11% алкоголя. После крепления виноградным спиртом до 15,5% алкоголя вино помещается в систему Солера таким образом, чтобы в каждой бочке не доставало 100 литров вина для образования дрожжевой пленки "флёр". После трехлетней выдержки вино крепится до 17% алкоголя, благодаря чему "флёр" отмирает, а выдержка продолжается в контакте с кислородом. Педро Хименес собирается достаточно поздно. Его оставляют подсушиваться на солнце в течение двух недель, за это время ягоды теряют до 40% влаги. Собранный виноград проходит гребнеотделение, прессование и алкогольную ферментацию до 7% алкоголя. Затем оба вина смешиваются, и херес еще какое-то время хранится в бочках по системе Солера. Благодаря такой сложной технологии херес "Элеганте" Медиум обладает превосходным, прекрасно сбалансированным, свежим вкусом с обворожительными тонами орехов и сухофруктов. 

''Элеганте Медиум Херес - Гонсалеc Биас'' - Вино цвета красного дерева. Аромат чистый, пышный. Во вкусе вино сочное, бархатистое, округлое, с выраженной сладостью и долгим финишем. Рекомендуется подавать охлаждённым до температуры 6-8°С в качестве аперитива, к разнообразным сырам. фруктовым салатам и яблочным пирогам.

Восхитительный херес "Elegante" Cream пленяет сложным вкусом и душистым ароматом. Вино изготавливается из самого спелого винограда сортов Педро Хименес и Паломино, произрастающего в уникальных условиях испанской Андалусии. Для того, чтобы концентрация сахара в винограде Педро Хименес была максимальной, его сначала подвяливают на солнце, а затем пересыпают небольшим количеством гипса и только после этого отправляют в давильни, Паломино же отправляют на обработку сразу. Для лучшей ферментации в сусло добавляют хересные дрожжи, а затем крепят до 17 градусов, благодаря чему брожение останавливается. Выдерживается "Элеганте" Крим не менее трех лет в семиступенчатых пирамидах из сообщающихся между собой дубовых бочек по методу Солера. Суть метода заключается в том, что в системе одновременно хранятся вина разных лет урожая. Когда из нижних бочек выбирают херес, его запасы пополняются из вышележащего ряда бочек, и так до самого верхнего ряда, при этом строго следят, чтобы количество вина, выбранного из каждой бочки, не превышала одной трети. 

''Элеганте Крим'' - Херес темного цвета. В аромате раскрываются тона сухофруктов, орехов, корицы, карамели и хлебной корочки. Вкус вина с бархатистым шлейфом, сладковатым вкусом с тонами орехов, изюма и печенья. Долгое, приятное послевкусие согревает и освежает одновременно, пленяя пряными оттенками дуба и корицы. Сложный, чувственный аромат вина раскрывается тонами сухофруктов, орехов, корицы, карамели и хлебной корочки.

Оксидативная выдержка по системе «солера и криадера» подарила хересу, создаваемому из подсушенного винограда, прошедшего ферментацию в стальных емкостях, характерный темный цвет с янтарно-коричневыми тонами, мягкий вкус с очень долгим послевкусием и насыщенный сладкий аромат с оттенками инжира, сухофруктов, карамели, дерева и орехов.  

Не только десерты, такие как кондитерские изделия и мороженое, сочетаются с этим наименованием. Оно также является прекрасным компаньоном для изысканных голубых сыров. Виноград Педро Хименес и выдержка подарили напитку плотную, маслянистую текстуру, пленительный цвет красного дерева и изящные, тонкие ароматы с изюмными и дубовыми оттенками. 

Один из лучших хересов компании, созданный из изготовленных и выдержанных отдельно в течение 12 лет вин Олоросо и Педро Хименес, объединенных впоследствии для совместной трехлетней выдержки. Так получился исключительно сложный вкус с тонами засахаренных апельсинов, изюма и орехов и насыщенный аромат какао, кофе мокко, конфет тоффи и спелых фруктов.  

Valdespino, Pedro Ximenez El Candado -херес - сладкое вино, раскрывается нотками изюма в сочетании со специями. Вкус интенсивный, фруктовый, элегантный, с долгим ярким послевкусием.

Для изготовления хереса Вальдеспино, Педро Хименес Эль Кандадо грозди сорта Pedro Ximenez после сбора их подвергают "асолео", традиционному процессу воздействия на виноград на солнце для естественной сушки, что вызывает необычайную концентрацию сахаров, что придает вину исключительную индивидуальность.

Ягоды уменьшают количество жидкости, поэтому во время прессования получается меньше сусла и с определенным уровнем окраски, спиртовое брожение которого останавливается добавлением винного спирта, чтобы позже перейти к его окислительной выдержке в течение многих лет и в бочках из американского дуба. через хорошо известную систему криадеров и солеров, в результате получается интенсивный фруктовый, сладкий херес Valdespino, Pedro Ximenez El Candado.

Хересы Олоросо и Педро Хименес, изготовленные из определенного вида сырья по своей технологии и выдержанные каждый отдельно, попадают в купаж для непродолжительной совместной выдержки. Так формируется сложный, шелковистый вкус, продолжительное послевкусие с хорошей кислотностью, насыщенный аромат с тонами изюма и фруктов и цвет красного дерева.  

"Don PX" Pedro Ximenez Montilla-Moriles DOP 1990 от Toro Albala имеет высокое содержание сахара, что делает это натуральное сладкий херес очень плотным, полным ароматов и вкусов. Аромат раскрывается нотками почти увядших спелых фруктов, затем проявляются сухофрукты, которые переходят в мед и цитрусовый джем. Вкус – это концентрат плотности, в окружении сочности и маслянистости.

Montilla Moriles - это обозначение происхождения, которое связано с производственной зоной в провинции Кордова в Андалусии. Качеству уделяется большое внимание, и максимальный выход составляет от 60 до 80 гл. Высота виноградников в районе происхождения составляет от 125 до 600 метров над уровнем моря. Местность придают особые белые почвы, богатые карбонатом кальция: поверхность и недра образованы мягкими почвами, бедными органическими веществами и не очень плодородными. Кроме того, климат имеет долгое жаркое и сухое лето и короткую зиму. Технология, используемая для производства сладких вин, аналогична хересской, с сохранением вина в частично открытых бочках, что позволяет получить благородный «флора», способный придать изысканности, направляя продукты на особые ароматические ощущения.

Дон Пх - натуральное сладкое вино, урожай которого собирают в августе; Затем грозди сушат на традиционных джутовых дисках и натирают вручную таким образом, чтобы виноград сохранял целостность. Уровень сахара в конце прессования также достигает 500 г / л. Брожение происходит в стали и прерывается при достижении заданного содержания алкоголя, изменяя сусло добавлением спирта, полученного перегонкой его выжимок. Обработка в течение почти 20 лет в бочке из выдержанного дуба.

"soleo", когда собранный вручную и тщательно отобранный виноград раскладывают на травяных циновках и заизюмливают на солнце. В результате этого процесса ягоды теряют влагу, а содержание сахара в них значительно увеличивается. Во время ферментации, которая протекает в 500-литровых бочках, в сусло добавляется культура хересных дрожжей. Затем вино в течение 30 лет выдерживается в бочках из американского дуба по уникальной шестиступенчатой системе Солера. 

"Ное Педро Хименес VORS" - Вино темного цвета. Вкус сбалансированный с маслянистой текстурой, шелковистым и свежим вкусом с тонами кофе и пряностей. Приятное долгое послевкусие. Богатый аромат с ярко выраженными тонами сухофруктов и засахареных фруктов, джема и меда. 

Вино "Апостолес Пало Кортадо VORS" темно-янтарного цвета. Вино обладает насыщенным, гладким и прекрасно сбалансированным вкусом очаровательными тонами фруктов, карамели, орехов, дуба и тоффи. Херес оставляет приятное продолжительное послевкусие. Глубокий и сложный аромат вина раскрывается восхитительными оттенками карамели, ириса, орехов и морского бриза.

Херес "Apostoles" Palo Cortado был создан в 1862 году в память о посещении королевой Изабеллой II винного завода и погребов Gonzales Byass. Пало Кортадо является редкой разновидностью хереса, который начинает свою жизнь как Фино, но со временем теряет пленку из хересных дрожжей ("флёр") и далее продолжает старение как Олоросо. Херес созревает в дубовых бочках на протяжении 30 лет, из них последние 10 лет его выдерживают по системе "солера". Глубокий, невероятно богатый, гармоничный и полный вкус вина по достоинству оценят любители и знатоки хереса. 

Херес особого статуса, имеющий несколько наград, чей великолепный вкус гармонично сочетает в себе особую плотность и отсутствие чрезмерной сладости и даже дарит едва уловимую кислотность, а также стойкое, долгое послевкусие. Смешение оттенков красного дерева, йода и янтаря формирует его цвет, а тона изюма, инжира, лакрицы и фиников – аромат.

«Виноградники, на которых зрел виноград для этого вина, сегодня уже не существуют; в наличие всего 16 000 бутылок. Вкус очень концентрированный, округлый, с масляной текстурой, которая обволакивает рот» – Luis Gutiérrez, April 2016. «Это вино – как сладкий нектар с тонами патоки, кофе, апельсиновых цукатов и сливочной помадки. Полнотелое, плотное и маслянистое. И такое сладкое! Пробуйте не торопясь» – Джейм Саклинг, рейтинг 94/100. Особенности производства: оксидативная выдержка в бочках из американского дуба более 40 лет. Роберт Паркер рекомендует употребить с 2016 до 2025 года. Награды: Большая Золотая медаль Mundus Vini 2017 Decanter 2017 – Platinum Medal (97 /100), Лучшее испанское крепленое вино.

Темно-янтарный цвет с золотистым оттенком.  Пряный аромат с ярко выраженными тонами грецких орехов и жареного фундука. Солоновато-сухой вкус с миндальной горчинкой, маслянистой текстурой и длинным послевкусием. Подается холодным в широком бокале. Нет ограничений по времени хранения, даже в открытой бутылке.

Урожай 1968 года выдерживается в бочках из американского дуба более 47 лет до розлива в бутылки, он никогда не смешивался с каким либо другими урожаями. Столь почтенный возраст этого вина объясняется высокой кислотностью и большим содержанием сахара. Оно менее плотное, более светлое и текучее, но и более пикантное, чем другие старые сладкие вина, с большим количеством специй: корицы, какао, и даже с некоторыми нотами, напоминающими олоросо и амонтильядо. Всего сделано 6 900 бутылок этого вина. Роберт Паркер рекомендует употребить с 2016 г. до 2028 г.

Темно-каштановый цвет средней прозрачности. В аромате главенствуют апельсиновые цукаты, затем проявляются ноты жареного кофе и лакрицы. Во вкусе постепенно проявляются бальзамические и лакричные оттенки. Станет идеальным аперитивом и подойдет к шоколадныс тортам, тирамису, голубым сырам и фуа-гра.  Награды: Трофи Decanter Asia Wine Awards – 2015