В качестве сопровождения к десертам и выпечке прекрасно подойдет этот сладкий херес из винограда Паломино Фино, поданный при температуре 18°С. Восьмилетняя выдержка подарила ему глубокий цвет красного дерева, сладкий, насыщенный, бархатистый вкус и роскошный аромат, наполненный фруктовыми оттенками, сдобренными легкими дубовыми тонами.
Не только десерты, такие как кондитерские изделия и мороженое, сочетаются с этим наименованием. Оно также является прекрасным компаньоном для изысканных голубых сыров. Виноград Педро Хименес и выдержка подарили напитку плотную, маслянистую текстуру, пленительный цвет красного дерева и изящные, тонкие ароматы с изюмными и дубовыми оттенками.
Вина, средний возраст которых составляет 8 лет, выдерживались по традиционной технологии в американских дубовых бочках в городе Херес-де-ла-Фронтера. Во время старения они приобрели янтарный цвет, богатый, притягательный аромат орехов и округлый, мягкий вкус с оттенками фундука и продолжительным послевкусием.
Выбор этого сухого хереса с тонким, изящным, сбалансированным ароматом более чем оправдан в случае его использования в качестве аперитива или дополнения к блюдам из моллюсков, сырам и закускам. Напиток, изготовленный из винограда Паломино Фино и выдержанный не менее 4 лет под «флором», имеет прозрачный золотистый цвет и вкус с оттенками миндаля.
Напиток цвета темного янтаря гармонично дополнит копченую ветчину, старые сыры, мясо на гриле, орехи, а также станет замечательным аперитивом. Букет этого выдержанного хереса очень сбалансированный, наполненный дубовыми и ореховыми тонами, а в его богатом, глубоком вкусе присутствуют оттенки, присущие лучшим наименованиям с долгой выдержкой.
Прекрасный белый херес, изготовленный исключительно из винограда Паломино Фино, чья выдержка проходила по технологии «солера и криадера» в специальных подвалах одного из городов Хересного треугольника, дополнит блюда из морепродуктов (мидий или моллюсков), а также ветчину. Подавать можно без декантации при температуре 10-12°С.
Выдержка вин, изготовленных из винограда сорта Паломино Фино, входящих в состав этого наименования, проходит в среднем в течение 5 лет во влажных, прохладных, пропитанных соленым воздухом подвалах портового города Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.
Такие условия придают аромату напитка характерные морские оттенки, дрожжевые ноты и ореховый вкус.
Херес сладкое "Алехандро" (Испания, Херес).
Виноград: Педро Хименес, Паломино Фино.
Крепость: 18%.
Этот великолепный херес результат бленда очень старого хереса Олоросо (85%) и сладкого хереса Педро Хименес (15%).
В результате мы можем насладиться элегантным, многогранным и очень мягким вином.
В аромате - ноты изюма, орехов и пряностей, вкус – мягкий, хорошо сбалансированный и освежающий.
Выдержано 8 лет в дубовых бочках.
Херес сладкое "Алехандро" (Испания, Херес).
Виноград: Мускат.
Крепость: 19%.
Херес сладкое "Алехандро" (Испания, Херес).
Виноград: Педро Хименес.
Крепость: 16%.
Чрезвычайно плотный, богатый, шелковистый, сладкий и темный херес, в аромате которого четко прослеживаются изюмные тона.
В состав этого наименования вошел заизюмленный виноград сорта Педро Хименес, достигший таким образом необходимой концентрации сахара.
Из него изготавливают вино, которое на момент розлива проводит в дубе более четверти века.
Херес экстра драй производства "Алехандро Санлукар Мансанилья" (Испания, Херес).
Виноград: Паломино Фино.
Крепость: 15%.
Заизюмленный виноград Педро Хименес обеспечил напитку сладость, а продолжительная выдержка полученного из него вина (порядка 12 лет) – бархатистый, фруктовый, мягкий и гармоничный вкус с долгим послевкусием, роскошный аромат с тонами изюма и инжира и цвет оттенка эбенового дерева. Напиток способен не только стать дижестивом, но и дополнить десерт.
Херес сладкое "Bodegas Barbadillo" (Испания).
Виноград: Педро Хименес, Паломино Фино.
Крепость: 17,5%.
Херес сухое "Bodegas Barbadillo" (Испания).
Виноград: Паломино Фино.
Выдержка: 30 лет.
Крепость: 15%.
Херес полусухое "Bodegas Barbadillo" (Испания).
Виноград: Паломино Фино.
Крепость: 17,5%.
Вино "Барбадийо" (Испания, Херес).
Выдержка: 5 лет.
Крепость: 19%.
Испанские херес красивого, яркого цвета, сочетающего оттенки красного дерева и золота, демонстрирует округлый, мягкий вкус и аромат благородной древесины с миндальными, изюмными и ореховыми нотками. Его выдержка, длящаяся не менее полутора лет, проходит по традиционной системе «Criaderas y Soleras» с использованием бочек из американского дуба.
Херес сухое "Амонтильядо, Эредерос де Аргуэсо" (Испания, Херес).
Виноград: Паломино Фино.
Крепость: 18%.
Сухой херес чистого, яркого золотого цвета.
Аромат средней интенсивности.
Вкус сухой и очень сбалансированный.
Подавать при 8-10°С.
Сочетается с жареной рыбой, морепродуктами, устрицами и рисовыми блюдами.
Не только к десертам, но и к таким блюдам, как фуа-гра, можно подать охлажденный приблизительно до 11°С херес насыщенного цвета с оттенком красного дерева. Созданный из мускатного винограда напиток отличает мягкий, гладкий вкус, переходящий в продолжительное, типичное для данного сорта послевкусие, и характерный аромат с тонами сухофруктов и меда.
Херес "Вальдеспино" (Испания, Херес).
Виноград: Педро Хименес.
Крепость: 17%.
Сухой херес прозрачно-янтарного цвета с тонким и проникновенным ароматом апельсиновой цедры, тоффи, лесного ореха и дубовой бочки, придающей букету весьма приятную сложность.
Сложное сочетание тонов дуба, миндаля и оттенков морской соли во вкусе.
Очень длинное послевкусие с оттенком жареного лесного ореха.
Прекрасно подходит к блюдам с грибами, белым мясом, жирной рыбой и зрелым сырам.
Подавать охлажденным до 10-14°С.
Сухой херес насыщенного янтарного цвета.
Элегантный и утонченный аромат апельсиновых цукатов, кунжута и грецкого ореха, преобладающими над винными тонами.
Яркий, выразительный, бархатистый вкус с невероятно длительным ореховым послевкусием.
Идеальное сопровождение к зрелым сырам, красному мясу и дичи.
Подавать охлажденным до 12-14°С.
Можно хранить на протяжении 10 лет.
Хересы Олоросо и Педро Хименес, изготовленные из определенного вида сырья по своей технологии и выдержанные каждый отдельно, попадают в купаж для непродолжительной совместной выдержки. Так формируется сложный, шелковистый вкус, продолжительное послевкусие с хорошей кислотностью, насыщенный аромат с тонами изюма и фруктов и цвет красного дерева.
Один из лучших хересов компании, созданный из изготовленных и выдержанных отдельно в течение 12 лет вин Олоросо и Педро Хименес, объединенных впоследствии для совместной трехлетней выдержки. Так получился исключительно сложный вкус с тонами засахаренных апельсинов, изюма и орехов и насыщенный аромат какао, кофе мокко, конфет тоффи и спелых фруктов.
Природная или, иными словами, естественная кислотность винограда Мускатель подарила напитку сладкий, но сбалансированный вкус, который после выдержки в течение 8 лет в дубовых бочках приобрел насыщенность, стойкость и оттенки специй и сухофруктов. Это наименование имеет глубокий цвет красного дерева и превосходный цветочно-цитрусовый аромат. , апельсиновому сорбету, шоколаду или десертам со взбитыми сливками.
Херес красивого цвета с тонами красного дерева имеет сухой, гладкий вкус и аромат, сочетающий оттенки благородных пород дерева и ноты сухофруктов. Такие характеристики позволяют использовать его в качестве дополнения к блюдам из мяса, например, баранины и дичи. Перед подачей производитель рекомендует охладить данный херес до температуры 14°-17°С.
После непродолжительной биологической выдержки этот редкий тип хереса проходит полноценную оксидативную, в результате чего рождается напиток, объединяющий в себе черты как хереса Amontillado, так и Oloroso, демонстрирующий красивый цвет старого золота, мягкий, устойчивый вкус и аромат, наполненный оттенками изюма, грецких орехов и миндаля.
Тридцать лет и более должно пройти, прежде чем вино из винограда Паломино Фино, проведя все это время в дубовых бочках, обретет необходимые характеристики, типичные для этого наименования.
Так формируется его слегка маслянистая структура, роскошный, мягкий, но выраженный ореховый букет с древесными оттенками и глубокий цвет темного янтаря.
Херес сухое "Барбадийо" (Испания).
Виноград: Паломино Фино.
Выдержка: 30 лет.
Крепость: 22%.
«Виноградники, на которых зрел виноград для этого вина, сегодня уже не существуют; в наличие всего 16 000 бутылок. Вкус очень концентрированный, округлый, с масляной текстурой, которая обволакивает рот» – Luis Gutiérrez, April 2016.
«Это вино – как сладкий нектар с тонами патоки, кофе, апельсиновых цукатов и сливочной помадки. Полнотелое, плотное и маслянистое. И такое сладкое! Пробуйте не торопясь» – Джейм Саклинг, рейтинг 94/100.
Особенности производства: оксидативная выдержка в бочках из американского дуба более 40 лет.
Херес темно-янтарного цвета с бриллиантовым блеском.
Старение на протяжении восми десятилетий способствовали развитию острых йодистых, цветочных и ореховых нот, которые вместе создали уникальную жемчужину, возможную только в Санлукар де Баррамеде.
Насыщенный и элегантный вкус с выразительными оттенками лесного ореха, апельсиновых цукатов, жареного кунжута и миндаля.
В невероятно длинном послевкусии едва различимая кислотность и терпкость зеленого чая.
Подавать слегка охлажденным в качестве дижестива для особых случаев.
Напиток для гурманов и посвященных ценителей.
Можно хранить на протяжении 25 лет.
| 1 | 2 |
По вкусу и аромату хересы могут существенно различаться в зависимости от разновидности, поскольку для каждой из них присущи определенные особенности производства и выдержки, накладывающие отпечаток на формирование конечного букета продукта и его крепость.
Являясь представителем многочисленной группы крепленых вин, образцы которых производятся в таких странах, как Португалия (портвейн и мадера), Сицилия (марсала), Африка, Франция и даже Россия, херес существенно отличается от них. При этом методы, используемые для создания тех или иных разновидностей хереса, позволяют получить целый спектр вкусов и ароматов, присущих сладким хересам, изготавливаемым из винограда сортов Москатель и Педро Хименес, или сухим (Амонтильядо, Олоросо, Фино, Мансанилья, Пало Кортадо) из Паломино. Кроме того, выпускаются состоящие из сладких и сухих хересов купажи, а также особые выпуски выдержанных, винтажных, однобочковых хересов или с указанием возраста.
Получение той или иной разновидности хереса зависит, в том числе, и от применения разных способов выдержки, а так же их сочетаний. Первый из методов выдержки, используемый для создания хересов Мансанилья и Фино, – это биологическая выдержка под «флором» (пленка на поверхности вина из определенного вида дрожжей) без доступа кислорода. Второй вид, применяемый для создания хересов Москатель, Педро Хименес и Олоросо, – оксидативная выдержка с доступом кислорода. Третья – смешанная выдержка, в процессе которой первый вид сменяется вторым после его окончания (Амонтильядо) или прохождения неполного цикла (Пало Кортадо).
Наиболее распространенной схемой выдержки, применяемой для большинства выпускаемых хересов, является система «Solera y criaderas» («солера и криадеры»). При этом бочки располагаются в несколько ярусов – от нижних, тех, что наполнены самым выдержанным вином, до верхних с самым молодым. Бутылки наполняют из нижних бочек, которые не выбираются до конца, после чего в них переливают вино из следующего яруса, а значит, более молодое вино постоянно смешивается с выдержанным.