Вино Мерло
В состав этого сухого вина входит 90% винограда Санджовезе и 10% собранных воедино сортов Мерло, Колорино, Мальвазия Нера, полученных примерно со 120 участков, объединенных на территории пяти виноградников. После года выдержки в дубовых бочках оно демонстрирует насыщенный и мягкий вкус и приятный аромат, состоящий из ягодных оттенков с нотками специй.
Вино насыщенного фиолетового цвета отличает свежий, глубокий вкус с мягкими и зрелыми танинами и аромат, в палитре которого преобладают тона красных фруктов, например, малины, сливы и вишни, сдобренные ванильными оттенками. Сложность вину, гармонично сочетающемуся со зрелыми сырами, блюдами из свинины и красного мяса, дарит выдержка в дубовых бочках.
В составе этого универсального вина, выдержанного в емкостях из нержавеющей стали и бетона, преобладает виноград Мерло (70%), к которому добавлено 25% сорта Каберне Совиньон и 5% Каберне Фран. Оно имеет темно-красный цвет, округлый и концентрированный фруктовый вкус, переходящий в продолжительное послевкусие, и аромат с тонами свежих зрелых фруктов.
Год вино насыщенного рубиново-красного цвета проводит в барриках, обретая богатый аромат, в котором среди выразительных фруктовых оттенков превалируют тона вишни и черной смородины, и мягкий, округлый вкус с карамельными и фруктовыми нотками и долгим послевкусием. Его можно подавать к приправленным соусами блюдам из грибов и красного мяса или к дичи.
К разнообразным мясным закускам и сырам, а также жареному мясу прекрасно подойдет красное вино из винограда Мерло. У него красивый рубиново-красный цвет, выразительный и яркий букет, наполненный оттенками красной смородины и вишни, и приятное продолжительное послевкусие. Производитель рекомендует перед подачей охлаждать это вино до 16°-18°С.
Вино, полгода выдержанное в бочках из американского и французского дуба, как нового, так и повторного использования, подают к дичи, красному мясу, сырам и рыбе. Оно имеет очень глубокий рубиново-красный цвет, вкус, в котором доминирует фруктовая сладость, продолжительное послевкусие и изысканный фруктовый аромат, сдобренный тонами ванили и шоколада.
В состав вина, выдержанного в бочках из французского дуба, входит взятый в равных долях виноград двух международных сортов. Он дарит вину полный ягодный вкус с дубовыми тонами, перетекающими в послевкусие, и аромат с оттенками сливы, черной смородины и пряных трав. Пурпурного цвета вино подают к сырам, птице и мясу, в том числе приготовленному на гриле.
После полугодовой выдержки в новых и вторично используемых бочках из американского и французского дуба это красное вино обретает свежий фруктовый вкус с шелковистыми танинами, продолжительное приятное послевкусие и аромат, сотканный из фруктовых, шоколадных и кофейных тонов. Его подают к твердым сырам, речной рыбе, утке, свинине и крольчатине.
Насыщенное по цвету вино рубиново-красного оттенка во время дегустации демонстрирует сбалансированный вкус, наполненный тонами вяленых фруктов, послевкусие с мягкими танинами и аромат с нотками цветущей сливы и вишни. Производитель рекомендует подавать охлажденное до 16°-18°С вино к равиолям, пасте, ризотто, блюдам из красного и белого мяса.
Насыщенное по цвету темное вино рубинового оттенка отличает немного терпкий, сбалансированный по кислотности вкус и аромат с пасленовыми и сафьяновыми тонами. Чтобы обрести такие характеристики, вино полгода выдерживалось в бочках из фанагорийского и французского дуба. Подавать такое вино лучше к блюдам из дичи и красного мяса после декантации.
Вино защищенного географического указания, регион Сентрал Велли, сухое красное. Изготовлено из винограда сорта Мерло. Вино обладает пурпурно-красным цветом с малиновым оттенком, ярким ароматом спелых фруктов, вишни и чернослива. Шелковистый вкус, мягкие танины и фруктово-ванильные нотки, переплетаясь, превращаются в восхитительное живое послевкусие. Рекомендуется подавать к мясным блюдам, паштетам и различным сырам. Температура сервировки 17 - 18ºС.
Вино защищенного географического указания, регион Сентрал Велли, полусухое розовое. Изготовлено из винограда сорта Мерло. Вино обладает искрящимся розовым цветом, ярким фруктовым ароматом с нотками малины, лепестков вишни и розы. Яркий сладковатый букет заканчивается приятной кислинкой и живительным послевкусием. Вино рекомендуется подавать к блюдам из овощей, артишокам, легким салатам, сырам и различным десертам. Температура сервировки 12 - 13ºС.
Моносортовое полнотелое вино со сложным и насыщенным вкусом с легкой кислинкой, бархатистыми танинами и оттенками сливового джема и вишневого компота обладает ароматом с тонами черной смородины, вишни, специй и цветов и продолжительным послевкусием. Это темно-фиолетового цвета вино охлаждают до 16°-18°С и подают к блюдам из дичи и красного мяса.
Вино насыщенного рубиново-красного цвета с шелковистым, сбалансированным вкусом с хорошим уровнем кислотности и долгим послевкусием и ароматом, в котором доминируют оттенки свежих, спелых фруктов, дубовые и пряные тона. Изготовленное из винограда Мерло вино восемь месяцев выдерживается в американских (60%) и французских (40%) дубовых бочках.
Всего 16 недель вино из винограда Каберне Совиньон, Мерло и Темпранильо выдерживается в бочках из французского и американского дуба. Так рождается его свежий сливово-вишневый аромат с оттенками сладкого перца, которые дополняют ванильные, медовые и кокосовые тона и нотки обжаренных кофейных зерен, и округлый, свежий вкус с терпким послевкусием.
После пятимесячной выдержки в емкостях из нержавеющей стали вино блестящего розового оттенка демонстрирует свежий вкус, приятное послевкусие с легкой кислинкой и элегантный аромат с тонами лесных плодов. Это вино станет прекрасным дополнением к копченой и жареной рыбе, пасте болоньезе или прошутто. Рекомендованная температура подачи 10°-12°С.
Красное вино, ферментированное в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре, обладает насыщенным ароматом свежих фруктов, таких как вишня и черешня, и свежим, мягким и гармоничным вкусом. Предварительно охлажденное до 18°С вино можно подать к блюдам из красного и белого мяса, в том числе жареному и приготовленному на гриле.
Вино, выдержанное в течение шести месяцев в стали, производится из винограда Мерло (85%), к которому добавляется 9% сорта Каберне Совиньон и 6% Каберне Фран. Такой состав позволил получить вино с прекрасно сбалансированным, округлым вкусом, наполненным бархатистыми танинами, и ароматом с нотками фруктов. Рекомендуемая температура подачи 16°-18°С.
Французское вино глубокого рубинового цвета с гранатовым блеском. Элегантный аромат вина соткан из шелковых оттенков темных сухофруктов, черных ягод, дымка, специй и пряностей. Вкус вина свежий, гладкий, с многослойными нотами черной смородины, вишни, обжаренных специй, аниса и яблочного дерева. Долгое, фруктовое послевкусие.
Полтора года это рубиново-красного цвета вино выдерживалось в дубовых барриках и еще год до момента продажи провело в бутылке, чтобы обрести округлый и мягкий вкус со сладкими танинами и элегантный цветочно-фруктовый аромат, сдобренный древесными и пряными тонами. Такое вино станет прекрасным дополнением к сырам и блюдам из птицы и красного мяса.
С тех пор как появилось виноделие, было опробовано и выведено огромное количество виноградных сортов. На сегодняшний день известно более 4000 сортов винного винограда. Из них от силы дюжина стали международными. Это основные белые и красные сорта Бордо и Бургундии, немецкий Рислинг, эльзасский Гевюрцтраминер и прародитель множества сортов Мускат.
Десятки тысяч людей каждый год трудились на сборе урожая, собирая гроздья вручную и лишь в 1960-х годах, в штате Нью-Йорк, появились первые механические машины для облегчения работ. Механический сбор получил широкое распространение на больших виноградниках, хотя некоторые регионы производящие высококачественные вина, особенно там, где крутые склоны продолжают собирать виноград вручную.
Первый шаг виноделия состоит в добавлении небольшого количества диоксида серы (SO2) к раздавленному винограду или суслу. Пока ничем не смогли заменить проверенный временем антисептик защищающий сусло и вино от окисления.
Если кратко описать процесс производства вина, то он происходит следующим образом: отбирается хороший виноград, давится, и естественные дрожжи, находящиеся в виноградной кожице, преобразуют сахар, находящийся в виноградном соке, в спирт.
Эти прописные истины виноделия известны сотни лет. Великие вина появляются там, где природа проявила максимальную благосклонность.
Сегодня каждый аспект выращивания винограда и виноделия контролируется в такой степени, о которой раньше и не мечтали. Научную основу виноделия применяют как в регионах с традиционным виноделием, так и в небольших хозяйствах. С другой стороны, как сказал профессор Эмиль Пейно из университета Бордо: «Конечная цель современной энологии – полный отказ от вмешательства человека в процесс виноделия».
По своей цветовой гамме все вина делятся на белые, красные и розовые. С возрастом белые вина вместо соломенно-желтого цвета приобретают интенсивные тона, становятся золотисто-янтарными. Красные вина и розовые, наоборот с возрастом бледнеют. Гранатовый и рубиновый цвета преобразуются в кирпичный и коричневатый.
По содержанию сахара бывают:
- сухое вино (до 4г/л.)
- полусухое вино (4-12г/л.)
- десертное вино (12-45г/л.)
- ликерное вино (от 45г/л.).
Винная кислота, которая является жизненно важным ингредиентом вина, секретом его сбалансированности и букета, обладает несчастливым свойством образовывать кристаллы при взаимодействии либо с калием (крупные похожие на сахар кристаллы), либо с кальцием (мелкие, белые, пылевидные кристаллы). Раньше вино несколько лет выдерживали в холодных погребах, и эти кристаллы образовывали на стенках бочек отложения известные как «винный камень». Кристаллы не имеют никакого вкуса, полностью естественны и безвредны.
Интерес потребителей к вину как к предмету обсуждения и как к напитку нарастает с каждым годом. Усиление этого интереса началось в Великобритании и быстро распрастронилось по всему миру. Сегодня во многих странах выпускаются масса журналов и интернет сайтов о вине, регулярно проводятся дегустации вин и встречи с виноделами, быстрыми темпами развивается винный туризм.
Если Вы хотите купить вино по уровню выше кувшинного, попробуйте сделать это осознанно. Можно вино купить для эмалированной кружки, но есть вина для хрусталя Баккара, и бессмысленно претворяться, будто это одно и то же. Когда вино имеет точное место происхождения, в отличие от безымянных, в нем отражены конкретные почва, климат, культура и традиции. Находите новые вкусовые ощущения и обдумывайте их.