Вино очень насыщенного рубиново-красного цвета.

Вкус вина элегантный, богатый, насыщенный, с мягкой текстурой, хорошей свежестью и яркими танинами.

Вино обладает интенсивным, выразительным, характерным ароматом с тонами вишни, засушенных цветов, мирта и средиземноморских трав.

Вино хорошо сочетается с тушеным красным мясом, жареным или приготовленным на гриле мясом, дичью, ризотто с грибами, зрелыми сырами, ветчиной и салями. Подходит для веганов.

"Chimbanta" — натуральное красное вино, обладающее интенсивным и очень выразительным ароматом и богатым, элегантным вкусом с яркими танинами. Вино изготовлено из автохтонного винограда сорта Моника. Урожай собирается на историческом винограднике "Бадде Ниголосу" в Сорсо-Сеннори. Средний возраст лоз составляет 41 год. Ферментация с натуральными дрожжами проходит в бетонных и стеклянных чанах без добавления серы. Затем вино выдерживается 24-30 месяцев в небольших бетонных резервуарах, разливается в бутылки без осветления и фильтрации и дозревает еще несколько месяцев. Перед употреблением "Кимбанта" рекомендуется насытить кислородом в течение 15-30 минут.

Небольшая семейная винодельня Tenute Dettori расположена в муниципалитете Сеннори, в красивом природном амфитеатре "Бадде Ниголосу". Эта историческая винодельня возделывает около 33 гектаров виноградников, а также выращивает пшеницу, овощи, садовые фрукты и оливки с бережным отношением к окружающей среде. Вся работа ведется с учетом баланса природы. Виноградные лозы растут на почвах известкового происхождения, богатых песчаником, которые имеют белый цвет, похожий на типичные почвы Андалусии. Земля обрабатывается так, чтобы корни лоз могли исследовать почву, удобрения или другие химикаты не используются. Сбор урожая проходит вручную, с использованием только ножниц. Виноград привозят с виноградника в погреб на старом авторефрижераторе Fiat-100, и Алессандро Деттори вместе с отцом собственноручно отбирает каждую гроздь. Погреб построен под землей. Для винификации используются только натуральные дрожжи. Розлив вин по бутылкам без фильтрации или осветления проходит под опытным наблюдением матери Алессандро. Вина Деттори — это традиции и терруар, свобода от маркетинговых схем и моды.