Цвет вина — красно-рубиновый.

Мягкий, хорошо сбалансированный вкус вина полон ноток спелых фруктов на фоне гармоничной танинности. В палитре ощущается утонченная кислотность и легкие пряные отголоски. Послевкусие продолжительное, с штрихами специй и легкими намеками древесины.

В аромате вина преобладают акценты красных ягод, штрихи подлеска и легкие дымные нюансы.

Подавать вино рекомендуется к блюдам из красного мяса, жареной рыбе, рагу, овощам гриль и сырам.

Приятное красное вино Sardus Pater, "Insula" Monica di Sardegna DOC создают из сорта Моника, который выращивают в Сардинии. Он считается здесь местным сортом, который, согласно легендам, был сюда завезен испанцами примерно в XI веке во времена арагонского владычества. Первоначально культивируемый в районе Альгеро, он постепенно распространился на остальную часть острова благодаря монахам Камальдольского ордена, которые выращивали виноград Моника возле монастырей.В переводе с латыни название вина "insula" означает "остров". Создатели посвятили это вино всему острову Сардиния, получившему свою популярность в том числе и благодаря этому сорту винограда. Винификация Сардус Патер, "Инсула" Моника ди Саргена предполагает ферментацию в стальных резервуарах при контролируемой температуре в течение примерно 15 дней. Вино выдерживается в барриках из дуба Алье в течение 12 месяцев, затем бутилируется и еще 12 месяцев выдерживается уже в бутылках.

Винодельня Sardus Pater расположена на острове Сант-Антиоко, в юго-западной части Сардинии. Созданная в 1949 году как кооперативное общество, она начала свою «сольную» деятельность в 1955 году. За прошедшие годы производственный процесс постоянно улучшался, а «лидером» среди возделываемых сортов был Кариньяно.  Возраст самых старых виноградников  хозяйства достиг пятидесятилетней отметки, лозы высажены на песчаных почвах с низкой урожайностью с гектара, что дает виноград абсолютного качества. Из собранного с этих участков урожая  винодельня производит свои лучшие красные вина.С 1994 года на в хозяйстве начали выращивать сорт Верментино. А сегодня среди виноградников — также небольшие участки с лозами Муската, Наско, Моника и Кэннонау.Каждое созданное вино является результатом скрупулезного отбора винограда и тщательной винификации, чтобы гарантировать потребителю вино наилучшего качества. Сегодня главным энологм Сардус Патер является Франческо Бертаньи, который работает в команде с Риккардо Котарелла.На всех этикетках изображены археологические находки, обнаруженные в ходе различных исследований и раскопок на острове Сант-Антиоко. Повторяющийся символ на бутылках — монета, которая была введена в Сант-Антиоко во время римского правления. На ней изображен  « Сардус  Патер»,  что дословно переводится как  «Отец Сардинцев». По  мнению ученых,  фигура Сардус  Патер — это собирательный образ нескольких фигур, которые в разное время воплощали лидеров сардинского народа: от  религиозных символов до воинов и правителей.