У вина привлекательный рубиново-красный цвет.

Вино демонстрирует щедрый, округлый, хорошо сбалансированный вкус с фруктово-пряными оттенками, пикантной кислинкой и долгим послевкусием.

Выразительный аромат вина содержит тонкие фруктовые оттенки, нотки вишни и фиалки.

Вино сочетается с говядиной, бараниной, мясом птицы, блюдами с томатным соусом, острыми сырами.

Для изготовления вина "Polibio" Sangiovese, Puglia IGP используется виноград сорта Санджовезе, который произрастает на виноградниках Cantine San Giorgio в провинции Таранто. Собранный вручную виноград подвергается измельчению с последующим прессованием. Мацерация и ферментация сусла длится 10-15 дней при контролируемой температуре 22-26 °С. Выдерживается вино 4-8 месяцев в бочках объемом 10-20 гл.Cantine San Giorgio — линейка вин, названая в честь великих мыслителей и философов. Полибий (Polybius) — древнегреческий историк, военачальник и государственный деятель, автор 40 книг "Всеобщей истории". 

Tinazzi — это семейное предприятие с многолетней историей. В начале 60 годов XX века амбициозный итальянец, Эудженио Тинацци, запустил свое маленькое производство в коммуне Кавайон Веронезе. Вложив в дело своей жизни всю свою страсть, Эудженио добился превосходного результата — из крошечной винодельни компания превратилась в полноценного игрока алкогольного итальянского рынка.Сейчас виноградники компании расположены не только на берегу озера Гарда, но и на самом юге Италии, в перспективном регионе Апулия. 12 гектаров виноградников предназначены для выращивания таких известных сортов, как Мерло, Каберне Совиньон и Пино Гриджио. Кроме того, здесь же на теплых восточных берегах Гарды энологи винного дома выращивают традиционные культуры Венето — сорта Корвиноне, Корвина и Рондинелла. В Апулии, где расположены прочие плантации Тинацци, выращивается знаменитый Саленто.Важным преимуществом Casa Vitivinicola Tinazzi является строгий контроль на всех этапах. Знаменитый итальянский виноградарь, Джузеппе Гало, и его подчиненные контролируют все процессы производства, начиная с закладки удобрений и заканчивая анализом созревшего винограда. Ферментация виноматериала осуществляется в резервуарах, созданных по специальному проекту из стали марки 316. Каждый резервуар снабжен современным программируемым температурным датчиком, что позволяет с безупречной точностью отслеживать каждый этап создания вина.