"Don PX" Pedro Ximenez Montilla-Moriles DOP 1990 от Toro Albala имеет высокое содержание сахара, что делает это натуральное сладкий херес очень плотным, полным ароматов и вкусов. Аромат раскрывается нотками почти увядших спелых фруктов, затем проявляются сухофрукты, которые переходят в мед и цитрусовый джем. Вкус – это концентрат плотности, в окружении сочности и маслянистости.

Montilla Moriles - это обозначение происхождения, которое связано с производственной зоной в провинции Кордова в Андалусии. Качеству уделяется большое внимание, и максимальный выход составляет от 60 до 80 гл. Высота виноградников в районе происхождения составляет от 125 до 600 метров над уровнем моря. Местность придают особые белые почвы, богатые карбонатом кальция: поверхность и недра образованы мягкими почвами, бедными органическими веществами и не очень плодородными. Кроме того, климат имеет долгое жаркое и сухое лето и короткую зиму. Технология, используемая для производства сладких вин, аналогична хересской, с сохранением вина в частично открытых бочках, что позволяет получить благородный «флора», способный придать изысканности, направляя продукты на особые ароматические ощущения.

Дон Пх - натуральное сладкое вино, урожай которого собирают в августе; Затем грозди сушат на традиционных джутовых дисках и натирают вручную таким образом, чтобы виноград сохранял целостность. Уровень сахара в конце прессования также достигает 500 г / л. Брожение происходит в стали и прерывается при достижении заданного содержания алкоголя, изменяя сусло добавлением спирта, полученного перегонкой его выжимок. Обработка в течение почти 20 лет в бочке из выдержанного дуба.