Вино имеет чистый, интенсивный золотисто-желтый цвет с зеленоватыми бликами.

Вкус вина мягкий, сложный, объемный, хорошо сбалансированный, с насыщенными нотами спелых фруктов, гармонично дополненными древесными оттенками, приятной кислотностью и долгим, стойким послевкусием.

Вино демонстрирует насыщенный аромат с выразительными нотами изюма и чернослива. Нюансы благородной древесины, появившиеся в результате выдержки в дубовых бочках, добавляют букету шарм и элегантность.

Вино прекрасно дополнит морепродукты, моллюсков, голубые сыры и десерты.

Ximenez-Spinola, "Fermentacion Lenta", Jerez DO — выдержанное белое сухое вино, изготовленное из винограда сорта Педро Хименес, который выращивается на виноградниках компании в муниципалитете Херес-де-ла-Фронтера. История виноделия в регионе берет свое начало со времен финикийцев, древнего народа, жившего здесь почти тысячу лет назад. Мягкий климат с большим количеством солнечных дней и обогащенная мелом, хорошо удерживающая влагу почва создают благоприятные условия для полноценного созревания ягод винограда. Когда ягоды Педро Хименес достигают оптимальной спелости, виноделы оставляют его на лозе еще на 21 день, позволяя винограду слегка перезреть. Затем урожай собирают вручную и транспортируют на винодельню в ящиках по 15 кг, чтобы сохранить целостность ягод. Далее виноград бережно прессуется и подвергается медленной ферментации в контакте с кожицей в бочках из французского дуба. Ежедневно в бочки добавляется по 30 литров свежего сока, чтобы дать возможность дрожжам полностью переработать весь сахар к концу дня и получить таким образом абсолютно сухое вино. Данный метод брожения сложен, но крайне необходим, так как сорт Педро Хименес обладает способностью хорошо накапливать сахар. Выдерживается вино на осадке в дубовых бочках в течение 6 месяцев. Потенциал хранения Ximenez-Spinola, "Fermentacion Lenta", Jerez DO составляет 15 лет.

Небольшая семейная винодельня Ximenez-Spinola расположена на юге Испании в Херес-де-ла-Фронтера, городе давних винных традиций. Винодельня была основана в 1729 году семьей Спинола, имеющей итальянские корни, которая перебралась в район Марко-де-Херес в начале XVIII века. В настоящее время винодельней управляет Хосе Антонио Зарзана, представитель девятого поколения семьи Спинола, который на протяжении многих лет производит высококачественные сладкие, крепленые вина и крепкие напитки.Семья Spinola специализируется исключительно на одном сорте винограда — Педро Хименес, производя вина и крепкие напитки из этого сорта как минимум с 1752 года, подтверждением чего является первое письменное упоминание Педро Хименеса в истории винодельни в задокументированных нотариальных протоколах. Такая преданность Ximenez-Spinola этому сорту позволила добиться винодельне признания испанскими властями особой категории для своих вин — "Denominacion Varietal Pedro Ximenez de Acreditacion Propia", что означает "собственная аккредитация", предполагающая разработанные самой компанией правила работы с сортом Педро Хименес. Главным залогом успеха в семье Спинола всегда считали критичное отношение к самому себе и к своей продукции. Только идеальный херес достоин наименования Ximenez-Spinola, к продаже допускаются только бочки высочайшего качества.Однажды дедушке Хосе Антонио пришла в голову идея дистиллировать непроданное вино, это послужило началу истории бренди Хименес-Спинола, одного из самых известных и эксклюзивных в Хересе. Винодельня Ximenez-Spinola не заинтересована в производстве больших объемов, стараясь в первую очередь подчеркнуть самобытность своей продукции. Каждая бутылка пронумерована, что делает ее уникальной и гарантирует высокое качество.