Вино светло-золотистого цвета с легкими зеленоватыми отсветами.

Вкус вина обладает невероятной глубиной, впечатляющей концентрацией, энергией и плотностью. Постепенно, в процессе дегустации, он становится более утонченным и волнительным, демонстрируя восхитительные фруктовые оттенки, повторяющие аромат. Послевкусие очень стойкое, солоноватое, с острой цитрусовой кислотностью.

Сложный, фантастически красивый аромат вина наполнен тонами апельсинового и яблоневого цвета, мимозы, фиалки, миндального печенья, медовой выпечки, перечной мяты, тонкими оттенками мускатного ореха, морских брызг, устричной раковины, водных цветов и водорослей. Их дополняют блестящие фруктовые ноты (груша, персик, слива Мирабель, лимон и маракуйя).

Вино подается к рыбе, морепродуктам, белому мясу и соленым сырам.

Samuel Billaud, Chablis Grand Cru "Les Preuses" — восхитительное, элегантное, богатое вино, которое своим названием напоминает о каменистой почве виноградника и о царстве минералов. Тем не менее, знатоки ценят его за концентрацию и чувственную глубину. Самюэлю Бийо принадлежит на винограднике "Ле През" крошечный участок со старыми лозами, посаженными в начале 1950-х годов. Они дают очень концентрированные ягоды, глубоко пропитанные минеральностью своего исключительного терруара. Это особенно ощущается в ярком урожае 2019 года. После ферментации в старых деми-миудах и выдержки на осадке в общей сложности 18 месяцев, это вино, еще сдержанное и несколько закрытое, уже в молодости раскрывает сложную и завораживающую сторону. Самюэль Бийо — независимый винодел, отделившийся, в силу личных мотивов, от знаменитого семейства Бийо-Симон. На сегодняшний день Самюэль Бийо еще не имеет собственных виноградников, но уже показывает себя достойным управляющим и талантливым виноделом, создающим конкуренцию своим более известным соседям. Поставив перед собой цель создать свою собственную линию доступных вин из Шабли и не будучи профессиональным энологом, уже в 2009-2010 годах Самюэль Бийо предъявил взыскательной публике интересные вина с удивительно четкой структурой и впечатляющим вкусом. Оценка винных критиков незамедлительно выразилась в номинации "Reussites exceptionnelles" ("Выдающееся достижение") журнала "Revue du Vin de France", и с тех пор вина Самюэля Бийо неизменно получают высокие рейтинги от профессионалов.