Херес янтарно-золотистого цвета.

Вкус хереса мощный, сильный, с оттенками груши, яблока, миндаля, меда и орехов, плавно переходящими в долгое, соблазнительное послевкусие.

Херес демонстрирует элегантный, гармоничный аромат с доминирующими оттенками арахиса, миндаля, дыма, айвы и оливок.

Вино хорошо сочетается с суши, супами, рыбой, морскими гадами, салатами, копченостями, соленьями, орехами, оливками. Прекрасно освежит в чистом виде после трапезы.

"Pastrana" Manzanillo, Sanlucar de Barrameda DO — сухой херес, главной особенностью изготовления которого является четкая привязка к местности. Выдержка Манзанийи может производиться только в Санлукар де Баррамеда. Напитки под маркой "Пастрана" производятся с 1985 года. Именно тогда Хавьер Идальго вместе со своим хорошим другом Кристиано ван Целлером, виноделом из португальского региона Доуро, начали новый проект, задача которого состояла в создании совершенно особенного вина из винограда исключительного качества.Вино производится из винограда сорта Паломино Фино, который тщательно культивируется на белых почвах, в составе которых более 90% карбоната кальция. Вино выдерживается в течение 12 лет под постоянной пленкой "флёр", которая образовывается и развивается на вине самостоятельно, полностью покрывая сусло и не допуская окисления. То, что винный завод находится очень близко к Атлантическому океану, делает "флёр" толще, чем на любом другом заводе.

Bodegas Hidalgo La Gitana, основанная в 1792 году, сегодня является одной из немногих винодельческих компаний, управляемой одной семьей. В настоящее время ею руководит восьмое поколение Идальго по прямой линии основателя. В 1792 году Дон Хосе Панталеон Идальго купил небольшой подвал для хранения. Начав с малого, компания выросла и стала одним из самых важных и крупнейших производителей Мансанийи в мире. Слово "Хитана" появилось в названии винодельни не случайно. Так именуется флагманский продукт компании — Manzanilla "La Gitana", завоевавшая ряд престижных международных наград и являющаяся самым популярным вином Мансанийя как на национальном, так и на международном рынке. Она настолько отождествлялась с винодельней, что ее название было добавлено к семейной фамилии.Для изготовления своих напитков Бодегас Идальго Ла Хитана использует только виноград со своих собственных виноградников, которые считаются лучшими в Марко де Херес. Они культивируются органическими методами и дают прекрасные урожаи. Все вина подвергаются созреванию по системе "солера" и перед розливом не фильтруются.