Цвет вина — насыщенный красно-рубиновый.

У вина хорошо сбалансированный, мягкий, изысканный вкус. Основу составляют полутона спелых фруктов и ягодные акценты. Хорошо структурированный аккорд подчеркивают мелкозернистые танины. Продолжительное, чарующее послевкусие отмечено нюансами пряностей.

Многогранный, глубокий аромат вина раскрывается акцентами ежевики, смородины и других темных ягод. А нюансы мяты, специй и сухих трав придают букету интригующее звучание.

Это вино лучше всего подавать с блюдами из красного мяса, стейком, дичью под ягодным соусом, а также овощным рагу и зрелыми сырами.

Novaia, Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC — красное сухое вино, обладающее насыщенным, богатым вкусом и чрезвычайно ароматным букетом. Виноград сортов Корвина, Корвиноне и Рондинелла для этого вина выращивается на холмистых виноградниках Вальполичеллы на высоте 250-400 метров над уровнем моря. Виноградники имеют южную и юго-восточную экспозиции, что позволяет получать очень спелые ягоды. Здесь придерживаются органических методов выращивания винограда. Виноград собирают вручную в третьей декаде сентября. На винодельне виноград очищается от стеблей и мягко измельчается. Алкогольное брожение протекает при контролируемой температуре в конусообразных бродильных чанах. Вино производится по традиционной для Венето технологии "рипассо" (в переводе с итальянского — "повторение"), предусматривающей повторную ферментацию путем добавления выжимок винограда для Речото и Амароне в уже ферментированное в течение 7-8 дней сусло Вальполичеллы. Такой прием добавляет вину сложность и обогащает аромат. После повторного брожения вино выдерживается 12 месяцев в дубовых бочках, после чего — еще 4 месяца дозревает в бутылках. Перед подачей рекомендуется декантация. Потенциал вина составляет 7-8 лет.