Вино имеет насыщенный красно-рубиновый цвет.

Вино обладает роскошным и чрезвычайно элегантным, многослойным вкусом с выразительными тонами черной смородины, вишни Морель, хрустящей малины и темных кофейных зерен, обрамленными мелкозернистыми танинами и свежей кислотностью. Послевкусие продолжительное, сухое.

Сложный аромат вина медленно раскрывается оттенками пряностей, черных ягод, графитовой пудры, вспаханной земли, влажного табака и чайных листьев.

Вино подается к сырам, а также большинству мясных блюд — мясу под соусом, мясу-гриль, дичи и мясу птицы.

Красное сухое вино Kanonkop, Cabernet Sauvignon произведено из винограда, собранного с лоз 28-летнего возраста, урожайность которых не превышает 4 т/га. Винограднии расположены в Симонсберг-Стелленбоше. Почвы состоят из декомпозированного гранита со значительным включением глины, которая имеет большое значение для удержания влаги, необходимой корням. Собранные ягоды подвергают алкогольному брожению на кожице в открытых бетонных ферментерах с ежедневным ручным пробитием шапки мезги каждые два часа. Алкогольная ферментация в контакте с кожицей при температуре 29 °С длится 5 дней, затем сок отделяется от мезги. По завершении яблочно-молочного брожения вино выдерживается на протяжении 24 месяцев в бочках из французского дуба объемом 225 литров, 50% из которых — новые и 50% — второго наполнения. Потенциал хранения вина составляет 10-15 лет.Сухая зима в 2017 году в ЮАР сменилась чрезвычайно засушливой весной и летом. Засуха стала серьезной проблемой, хотя температуры оставались умеренными. Несмотря на засушливые условия, которые снизили урожайность, уцелевшие ягоды получились очень концентрированными. К счастью, несмотря на засуху, температура воздуха редко была достаточно высокой, чтобы вызвать еще и тепловой стресс, а прохладные ночи приносили дополнительное облегчение страдающим лозам. Полученные в этом году вина были насыщенными, с небольшим недостатком кислотности, но очень элегантными. Некоторые специалисты даже утверждали, что это один из лучших винтажей за последние годы в ЮАР.

Поместье Kanonkop расположено на западных холмах Симонсберга в регионе Стелленбош. Сегодня винодельней владеют братья, Иоганн и Пол Криг. Канонкоп славится своими красными винами. На виноградниках хозяйства выращиваются такие сорта, как Пинотаж, который составляет 50% всех посадок, Каберне Совиньон (35%), Мерло (7.5%) и Каберне Фран. Основная цель винодельни Канонкоп состоит в том, чтобы хорошая работа, проделанная на виноградниках, продолжалась в винном погребе. Эксперты называют Канонкоп южноафриканским эквивалентом Premier Cru или First Growth. Вина Kanonkop были отмечены бесчисленным количеством высоких наград и золотых медалей как национальных, так и международных выставок и конкурсов.