Вино сверкающего рубинового цвета.

Вкус вина элегантный, тонкий, деликатный, с нотами красных ягод, особенно клубники, оттенками пряностей и эластичными, шелковистыми танинами.

В аромате вина сплетаются ноты лесных ягод, гвоздики, сушеных трав и пряностей.

Вино прекрасно в качестве аперитива, в сочетании с закусками, легкими мясными блюдами, пастой, сырами (молодыми или средней степени зрелости).

Emmanuel Giboulot, "En Chevrot" Rouge — великолепное красное биодинамическое вино из апелласьона Сен-Ромен, изготовленное из Пино Нуар, выращенного на почве из глины и белого мергеля. Виноградник культивируется при помощи биодинамических методов с 1985 года. Урожай собирают вручную и большую часть не отделяют от гребней. Ферментация проходит в открытых деревянных чанах и длится 25 дней. Извлечение аромата, танинов, цвета является естественным и получается путем традиционной перекачки и штамповки сусла (без дополнительного нагревания). Выдержка в старых дубовых бочках длится 12 месяцев. Пик зрелости винтажа 2017 года придется на 2019-2025 годы.

Эммануэль Жибуло — ныне очень известный виноградарь и винодел, который в свое время был осужден и даже назван изменником за то, что искренне сопротивляется использованию химикатов и пестицидов на виноградниках. В 2013 году он даже заработал штраф в 1000 Евро и чуть не сел в тюрьму, потому что отказался повиноваться постановлению властей и опрыскивать виноградники пестицидами для защиты от паразитов. Общественное мнение стало на сторону идейного винодела и его отстояли. Отец Эммануэля, фермер Поль Жибуло, владевший в том числе и небольшим виноградником, уже в 1970-х годах превратил свое поместье в органическое и, выращивая любые культуры, основательно подходил к земледелию и всегда стремился к тому, чтобы поддерживать здоровое состояние почвы. Эммануэль в детстве хотел стать актером, но в 1985 году начал работать на земле и стал возделывать 1 га виноградников отца, хорошо усвоив его заветы. Через 10 лет он увеличил свои виноградники до 11 га. Часть виноградников расположена на живописных холмах вокруг Бона. Помимо этого виноградарь возделывает также участки в Кот де Нюи, Кот Шалонез и других зонах. Участки окружены лесами, что, по словам винодела, положительно влияет на микроклимат на виноградниках. При их возделывании Эммануэль использует биодинамические препараты на основе продуктов животного, растительного и минерального происхождения, чтобы увеличить сопротивляемость лозы паразитам. На винодельне Эммануэль использует культивированные дрожжи и практически не применяет серу, а выдержку вин проводит исключительно в старых дубовых бочках. Вина, которые представляет на рынке Emmanuel Giboulot, — это чувство безупречного мастерства, безупречного характера и прекрасной чистоты.