Вино рубиново-красного цвета.

Вкус вина яркий, гармоничный, сочный, элегантный, достаточно солидный, с тонами красных фруктов и ягод, живой кислотностью, утонченными танинами и долгим, свежим послевкусием.

Вино соблазняет поразительно чистым и выразительным фруктовым ароматом.

Вино хорошо сочетается с мясными блюдами, пастой, ризотто и сырами.

Domaine Fabien Coche, Bourgogne Pinot Noir AOC — красное сухое вино, изготовленное из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается на четырех участках в коммунах Мерсо и Поммар. Пино Нуар произрастает на глинисто-известняковых почвах и сполна демонстрирует свои вкусовые качества, наделяя вино сочной фруктово-ягодной палитрой и богатым ароматом. Виноградные лозы обрабатывают по системе Гюйо и Кордон Ройя. Возраст виноградных лоз колеблется от 30 до 60 лет. На винограднике и в погребе придерживаются органических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. На винодельне виноград подвергается гребнеотделению и мягкому прессованию. Полученное сусло отстаивается при низких температурах. "Холодные" режимы призваны обеспечить максимально бережную и эффективную экстракцию лучших сортовых качеств. Фабьен Кош использует древний и малоизвестный бургундский метод винификации под названием "chapeau immerge", который предполагает отсутствие манипуляций (пробитие шапки мезги, ремонтаж) с суслом во время ферментации. Фабьен считает, что в результате использования такой технологии вино получается более нежным, с чистыми фруктовыми ароматами. Вино выдерживается в 300-литровых бочках из французского дуба, 25% из которых — новые, в течение 12 месяцев, после чего розливается в бутылки без предварительной фильтрации.

Семейное владение Domaine Fabien Coche, ранее известное как Domaine Coche-Bizouard, расположено в Мерсо. Оно было создано Жюльеном Коше в 1940 году и располагало всего 1 га виноградных лоз. Ален Кош, сын Жюльена, добился признания и высокой репутации для Домена благодаря винам, которые он производил в 1980-х и 1990-х годах. Сын Алена, Фабьен Кош, винодел в четвертом поколении, вошел в семейный бизнес в 1995 году и занял место во главе компании в 2005. Он является владельцем и главным виноделом Domaine Fabien Coche и сегодня. Родом из бургундской "королевской" семьи виноделов (Domaine Coche-Dury существовал еще до 1940 года и им управлял двоюродный брат Фабьена — Рафаэль), Фабьен быстро освоил секреты виноделия, перенял наследие предков и расширил владения семейного поместья. Теперь владение Domaine Fabien Coche имеет 12 гектаров виноградников, расположенных не только в Мерсо, но и в Поммаре, Оксе-Дюрес, Монтели, Сен-Ромене, Сен-Обене и Пюлиньи-Монраше. Поразительно, что возраст 60% виноградных лоз превышает 60 лет. Фабьен Кош является сторонником традиционных методов виноделия и органических принципов ведения хозяйства. Гербициды не используются на виноградниках с 2004 года, между каждым рядом лоз высаживается рожь, чтобы стимулировать более высокую конкуренцию. Постройка нового винного завода, расположенного прямо за железнодорожной линией от виноградников, была завершена в 2007 году. Сегодня Domaine Fabien Coche является одной из инновационных бургундских виноделен, оснащенных самым современным оборудованием, с богатой историей и традициями.