Виски красивого янтарного цвета.

Сухой, богатый, масляный вкус с нотами медовых сот, фруктов, прибрежного торфа и специй, с гладким, очень сладким, согревающим началом, которое сменяется морской соленостью и легкой кислотностью в долгом, пряном и дымном финале. Требуется немного воды.

Сильный характерный лекарственный запах карболки с дымом от костра на заднем плане. Гладкий и легкий в начале, становится затем чистым и агрессивным, с типичными нотками торфа и кожи, также проявляя некоторую сладость, морские брызги, солодовый ячмень и цитрусы. С водой медицинские ноты смягчаются, уступая место влажной шерсти и паровым двигателям.

Шотландский виски хорошо сочетается с морепродуктами: осьминоги, устрицы, морские гребешки, моллюски. Также подойдет к суши и копченой рыбе, блюдам из мяса, овощному рагу, салатам. Прекрасно оттенят вкус виски грибные блюда, например лазанья из белых грибов, шоколадный пудинг и орехи. Виски могут подаваться как аперитив, дижистив и к сигарам.

Caol Ila с Гэльского языка переводится как «пролив Айла». Завод был основан в 1846 году Гектором Хендерсоном в одном из красивейших и диких мест западной Шотландии — на северной части острове Айла, на самом берегу моря, возвышаясь над проливом между островами Айла и Джурой. Место было выбрано неслучайно — рядом с богатым известью кристально чистым озером Loch Nam Ban, которое обеспечивает главную поставку воды. Несмотря на постоянную смену владельцев, завод работал почти постоянно, за исключением периода с 1930 по 1937 год и во время Второй мировой войны. В 1927 году Distillers Company Limited приобрела контрольный пакет акций Caol Ila и в 1930 Scottish Malt Distillers Ltd получила собственность всех акций. Компания в конечном счете стала частью Diageo. Чтобы удовлетворить возросшую потребность в купажированном виски, завод был полностью реконструирован между 1972 и 1974 годами. Все здания были разрушены и построены заново (кроме складов), в том же архитектурном стиле, что и оригинал, но большими по размеру, и оснащены самым лучшим оборудованием. Вместо двух, было установлено шесть новых медных перегонных аппаратов в форме луковиц, в точности повторяющих старые, что гарантирует отличительное качество виски Caol Ila. Дистилляционный аппарат wash stills вмещает 18000 литров и spirit stills — 14000 литров. В связи с модернизацией, Caol Ila начал закупать солод в централизованной солодовне в порту Эллен. Проращенный ячмень (солод) сушат горячим дымом от сгорания торфа, получая таким образом «копчёное зерно», в результате чего виски приобретает характерный дымный йодисто-торфяной аромат.Caol Ila Cask Strength после выдержки в дубовой бочке разливается сразу в бутылки без предварительного разбавления водой. «Блокбастер и один из самых богатых и дымных солодов, какой Вы сможете найти. Это ошеломляющее творение разлито в бутылки прямо из бочки и 55% алкоголь необходимо разбавить водой, чтобы укротить его дикий, торфяной и смолисто-перечный вкус и аромат. Абсолютно сенсационный». Matthew Jukes, известный критик.