Вино светло-желтого цвета с золотистой сердцевиной.

Вкус вина яркий, с легкой текстурой, насыщенный, но при этом особенно воздушный, с настоящим чувством утонченности, пронизывающим его до конца. Ноты минералов, белых цветов, измельченных камней, белого перца, грейпфрута дополняются яркими солеными нюансами, придающими вкусу энергию. Послевкусие взрывное, минеральное.

Аромат вина богатый, но нежный, с преобладанием минеральных, сливочных, цветочных, медовых нот и оттенков сухофруктов.

Вино хорошо сочетается с карпаччо из морского гребешка, шашлыком из лосося на гриле, филе белой рыбы.

Chablis Grand Cru "Les Preuses", 2018 — замечательное, супер многообещающее вино из исключительного терруара. Шардоне для его изготовления собирается с 60-65-летних лоз на винограднике Гран Крю "Ле През". "Les Preuses" занимает территорию в 11,5 гектаров, имеющую южную/юго-восточную экспозицию и граничащую с Гран Крю "Водезир" на востоке и Гран Крю "Бугро" на западе. Почвы здесь хорошо дренированные и состоят преимущественно из киммериджа (глина и известняк). Создание вина начинается с тщательной сортировки ягод. Затем виноград прессуется в пневматическом прессе, сусло проходит холодную мацерацию в течение 5-7 дней перед отстаиванием. Ферментация длится от 15 до 18 дней. Яблочно-молочное брожение обычно начинается в декабре. Вино выдерживается около 14 месяцев в стальных емкостях и, при необходимости, в бочках из французского дуба. Потенциал хранения вина составляет 17-20 лет. История Domaine Billaud-Simon началась около 200 лет назад, когда Шарль-Луи Ноель Бийо решил создать винодельческое хозяйство "Домен де Мезон Бланш". К 1945 году хозяйство значительно расширилось, благодаря усилиям Жана Бийо и его тестя Жюля Симона и получило название "Домен Бийо-Симон". Искусство создания великолепных вин передавалось из поколения в поколение. В 1990 году Самюель Бийо, правнук Жюля Симона и внук Жана Бийо, начал внедрять в процесс производства вин новейшие технологические разработки, а также оснащать винодельню новейшим оборудованием. Часть дубовых бочек, применяемых для выдержки вин, была заменена на емкости из нержавеющей стали с системой термоконтроля. Пневматические прессы из нержавеющей стали заменили старые деревянные механические прессы. Сейчас винодельня напоминает настоящую научную лабораторию, в которой применяются новейшие наукоемкие методы винификации.Виноградники Домена Бийо-Симон имеют наиболее благоприятное географическое расположение в Шабли, так как являются самыми северными виноградниками Бургундии. Но, в тоже время, такое расположение приносит некоторые опасности, например, большую вероятность весенних заморозков. Поэтому многие виноградники на правом берегу Шабли оборудованы обогревательными приборами, которые могут поднять температуру воздуха на 5-6°С и, тем самым, способствовать сохранению урожая. Благодаря выпуску вин, основанному на знаниях, мастерстве и неоспоримой компетентности виноделов хозяйства, у Домена Бийо-Симон появился собственный оригинальный стиль. Истинные шедевры — белые вина из Шардоне, они пользуются огромным успехом как у себя на родине, так и во всем мире, превращая продажу вина из чисто коммерческого предприятия в возможность рассказать миру об искусстве жить по-французски.