В начале 20 века великий предок Чотиашвили поселился в
Алазанской далине, в селе Саниоре, на правом берегу реки Лопота. С этого
времени из года в год проводился сбор урожая, с последующей выдержкай вина в
кувшинах «Квеври».
С большой любовью к виноградным лозам и виноградникам, следуя
традициям предков в шестом поколении, сегодня Каха и Уча Чотиашвили руководят
семейным бизнесом.
В 2002 году братья решили реализовать долгосрочный план и
добавили редкие сорта винограда на свои существующие виноградники. Так были
созданы первые экспериментальные ампелографические графики. Со временем
возникла потребность в масштабировании домашнего хозяйства и представлении
результатов широкой публике.
Помещение вина в погреб Чотиашвили начинается с ухода за
почвой и заканчивается розливом нефильтрованоговина в бутылки. В производстве
задействованы все члены семьи, и этапы работы строго контролируются. Продажа
вин в бутылках происходит только после проверки и подписания Кахой.
Неутомимый труд, большая любовь к делу и ответственность
позволили винам «Чотиашвили» получить самые высокие оценки и награды на
различных престижных международных выставках.
В погребе «Чотиашвили» размещены 22 кахетинских кувшина «Квеври».
Вместимость каждого - около 2 тонн. Здесь также есть старый деревянный пресс
для вина, традиционные приспособления для ухода за кувшинами, старые глиняные
горшки и дубовые бочки объемом 225–300 литров.
В 2019 году был заложен новый пгреб. Здесь заложено 23
кувшина «Квеври», 10 из которых кахетинские и 13 имеретинские. Такое
перераспределение кувшинов - своеобразный эксперимент по наблюдению и изучению
винных технологий. Этой же цели служат бочки из кавказского и французского
дуба, которые используются как для брожения вина, так и для сервировки.
Несмотря на доступность современных технологий, этикетки на
бутылках пишутся и приклеиваются вручную. Вручную, каждая бутылка
запечатываются воском, после чего бутылка проходит пошаговый визуальный осмотр
и только после этого отправляется на хранение.
