Гладкий односолодовый виски, выдержанный в американских дубовых бочках, в чьем аромате ощущаются тонкие цветочные оттенки, дополненные тонами сладких зрелых фруктов, сочных цитрусов, груш и ананасов. Вкус напитка, на смену которому приходит долгое, свежее и сладковатое послевкусие, наполнен сладкими нотками спелой дыни, лимонного шербета и груши.
Основателями винокурни «Скапа» были двое предпринимателей – Джон Таунсенд и мистер Макфарлейн, чье имя, увы, не сохранилось. Ранее они уже занимались производством виски, но совсем в другом регионе – в Спейсайде, а не в Хайленде, и тем более не на островах. Неизвестно, почему они выбрали именно остров Оркни для начала своего нового предприятия, возможно, это было обусловлено особыми природой и климатом этих мест. Острова Оркнейского архипелага отличаются большим количеством торфяников, которые насыщают как почву, так и воду и даже морской воздух, передавая торфяной вкус приготовляемому там виски даже без просушки солода на торфяном дыму. Как бы то ни было, именно в этом месте в 1885 году Таунсендом и Макфарлейном была открыта винокурня «Скапа». Она не отличалась большим размером, но была оснащена самым технически продвинутым оборудованием. В 1887 году автор знаменитой книги «The Whisky Distilleries of the United Kingdom» Альфред Бернард назвал «Скапа» одной из лучших маленьких винокурен в Великобритании.
Во время Первой мировой войны, с 1914 по 1918 года, в помещениях винокурни «Скапа», так же как и на соседней винокурне «Highland Park», были расквартированы моряки из Королевского военно-морского флота. А в бухте Скапа Флоу расположились сами корабли. Это оказалось удачным решением, поскольку, когда на винокурне разгорелся пожар, моряки помогли его потушить, и только с их помощью часть зданий была спасена. В конце войны немецкие войска, признавшие поражение, потопили свои суда у берегов Оркни, сделав бухту Скапа Флоу символом победы. В последующие годы она стала привлекать немало туристов и ныряльщиков, стремящихся посмотреть на немецкие корабли, которые так и остались на дне бухты, а некоторые их части видны даже над водой.
После Первой мировой войны у винокурни «Скапа» наступили не самые легкие времена. В 1919 году винокурня была продана компании «Scapa Distillery Company Limited». Эта компания обанкротилась, и была ликвидирована в 1934 году, а производство на винокурне было остановлено. Снова возобновилось оно в 1936 году, когда братья Морис и Джон Блок выкупили винокурню «Скапа». Братья Блок уже владели винокурнями «Glengyle» и «Glen Scotia» в регионе Кэмпбелтаун. Считается, что основной причиной данной покупки было желание братьев Блок добавить виски «Скапа» в свой бленд «Ambassador», один из немногих купажей, который был хорошо принят консерваторами среди любителей солодового виски. Морис и Джон были купажистами и брокерами, которые работали под именем «Bloch Bros (Distillers) Ltd». В 1954 году Морис, получивший к тому моменту титул сэра, продал винокурню «Скапа» компании «Hiram Walker & Sons», а сам через два года открыл благотворительный фонд «Maurice Bloch Trust».
Новые владельцы винокурни «Скапа» тем временем начали обновлять оборудование, к примеру, в 1959 один из двух перегонных кубов был заменен на новый куб Ломонда. Замена старых перегонных кубов на кубы Ломонда тогда произошла на многих винокурнях, принадлежащих «Hiram Walker & Sons» - «Glenburgie», «Inverleven», «Miltonduff» и других. В 1955 году Алистер Каннингем и Артур Уоррен с «Hiram Walker» придумали улучшенную конструкцию куба Ломонда. «Hiram Walker & Sons» хотели иметь возможность использовать более широкий спектр солодового виски, не строя для этого новые винокурни. В 1962 году были закрыты собственные солодильни винокурни «Скапа», что было довольно типичным для того времени. В 1950-1960-х годах многие винокурни закрывали свои солодильни, как токи для соложения, так и солодорастильные ящики Саладина. Это происходило из-за набиравшей все больше силы тенденции, когда компании, выпускавшие виски, владели несколькими винокурнями, позволяя им солодить ячмень в одном или нескольких местах, упрощая производство.
Несмотря на модернизацию производства, «Hiram Walker & Sons» не стремились уделять много времени развитию и продвижению марки «Скапа», отправляя почти весь изготавливаемый виски на производство блендов «Ballantine’s» и «Teacher’s». Объем производства со временем все уменьшался. В 1994 году винокурня «Скапа» была законсервирована. Компанию «Hiram Walker & Sons» к тому времени выкупила фирма «Allied Distillers», и следующие десять лет они периодически использовали винокурню, направляя на нее работников с соседней винокурни «Highland Park», единственной винокурни, все еще работающей на острове Оркни. Но «Скапа» продолжала разрушаться и становилась все менее пригодной для работы, однажды у неё даже провалилась крыша.
Но в 2004 году было внезапно принято решение о реконструкции винокурни «Скапа» (которая обошлась в 2 миллиона фунтов стерлингов), и вскоре она заработала вновь. В 2005 году компания «Allied Distillers» вошла в состав корпорации «Pernod Ricard». В её состав также входила компания «Chivas Brothers», которой и был поручен контроль над винокурней «Скапа». Производство на винокурне развивалось, и через некоторое время там производился не только виски для купажей, но и возобновился выпуск виски под брендом «Scapa». Сейчас объем производства винокурни «Скапа» составляет менее миллиона литров виски в год.
Винокурня «Скапа» отличается тем, что производство на ней остается традиционным, мало изменившись с момента основания. На ней принципиально не используют компьютеризированную аппаратуру, предпочитая опираться на опыт и традиции винокурения. На «Скапа» работают всего несколько человек, но благодаря маленькому размеру винокурни и многолетнему опыту работы они производят виски непревзойденного качества. Виски «Скапа» также по вкусу отличается от типичных островных виски. Для них характерна просушка солода на торфе и возникающий из-за этого сильный торфяной вкус. На винокурне «Скапа» такая сушка не используется, но готовый виски все же имеет торфяной привкус. Происходит это из-за использования воды из реки Лингро Берн. Эта вода наполнена ароматом цветочных и вересковых полей, через которые она проходит, но, самое главное, вкусом торфа, который она получает, протекая через торфяники. Торфяной вкус, который вода Лингро Берн передает виски «Скапа» отличается мягкостью и ненавязчивостью в отличие от обычных островных виски. Более того, во избежание чрезмерного насыщения воды торфом её на винокурню переправляют не естественным путем, а по трубопроводу, созданному еще в 1885 году. Кроме того, из-за естественной сушки солода он не привносит в готовый виски дымность, которой отличается большинство торфяных виски.
В распоряжении винокурни «Скапа» восемь бродильных чанов емкостью 44 тысячи литров каждый, четыре медных заторных чана и два перегонных куба, один традиционный, а другой – чан Ломонда. Кубы такого типа имеют традиционную грушевидную форму у основания, но «лебединая шея» имеет особую конструкцию. Внутри прямой трубы находятся три регулируемые пластины («ректификаторные пластины»), которые возможно охлаждать отдельно. Изменяя положение и температуру пластин, потоком виски можно управлять. Можно изменять также и угол сгиба наверху трубы. Использование куба такого типа придает виски «Скапа» особую маслянистость и глубокий аромат.
Для выдержки виски «Скапа» используют только бочки небольшого размера, сделанные из дуба, и только из-под бурбона. Эти бочки производятся только традиционным способом, без клея и гвоздей, которые могли бы повлиять на вкус готового продукта.
На сайте вы можете узнать цену виски «Scapa» («Скапа»), а купить его в нашем бутике.
Шотландские производители виски используют написание whisky, а остальные производители придерживаются написание whiskey. Каждая страна традиционно выпускает свой собственный стиль, но даже в этом стиле есть невероятный огромный выбор виски.