Вино Виктория Лоурейру, Фиано и Торронтес

У вина красивый желто-оранжевый цвет.

Вино отличается достаточно насыщенным, свежим, питким, слегка пряным вкусом с нотами манго, папайи, цитрусовых фруктов и мускуса, живой кислотностью и меловыми танинами. Послевкусие стойкое, пикантное, солоноватое.

Вино интригует тонким, но сложным ароматом с нотками мускуса, флердоранжа, апельсиновой цедры, имбиря, сочного апельсина и пикантных специй.

Вино идеально в сочетании с копченым сыром, инжиром и паштетом.

"Staring at the Sun" — флагманское вино винодельни Моменто Мори, которое представляет собой купаж винограда сортов Верментино, Мальвазия, Фиано и Москато Джалло. Виноград выращивают на органических виноградниках хозяйства в Хиткоут, престижном винодельческом регионе Центральной Виктории, в полутора часах езды от столицы штата Мельбурна. Виноградники лежат в узкой полосе по сторонам холмов Mount Camel, где возвышенность играет большую роль в формировании климата, как и прохладные ветры, дующие с юга. Лето в Хиткоут сравнительно мягкое, что приводит к увеличению продолжительности вегетационного периода. Созревание винограда происходит медленно и равномерно, что обеспечивает оптимальное фенольное развитие — одна из причин, по которой в Хиткоут производят такие высококачественные вина. Вторая причина — древняя кембрийская почва, богатая кальцием и способная хорошо удерживать воду. На таких почвах лозы дают маленькие и очень сочные ягоды, из которых получаются богатые, глубокие и концентрированные вина.Урожай собирается исключительно вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Все сорта винифицируются раздельно. Технология изготовления "Стеринг эт зе Сан" предполагает длительный контакт сусла с кожицей, мацерация длится не менее 3-х месяцев. Спонтанное брожение протекает в закрытом резервуаре из нержавеющей стали. После отделения сока от мезги путем мягкого прессования вина выдерживаются на осадке в течение зимних месяцев, затем смешиваются и готовый купаж разливается в бутылки под действием силы тяжести без оклейки и фильтрации. При производстве вина не допускается использование искусственных добавок, в том числе диоксида серы, только дикие дрожжи.

Винодельня Momento Mori была основана датчанином Дейном Джонсом, в первую очередь, для того, чтобы производить вина, уважающие жизнь и здоровье людей. Название было выбрано неспроста, в переводе с латинского "Momento Mori" означает "Помни, что смертен", это своеобразное размышление о смертности, как средстве рассмотрения ценности жизни. Более двадцати лет, прежде чем стать виноделом в 2013 году, Дейн Джонс работал бариста. Это научило его тому, как работают разные ароматы и вкусы, а также понять и распознать баланс между ними — навыки, которые он непосредственно перенес в свой поход к виноделию. Дэйн Джонс начал свою карьеру в виноделии, работая с Биллом Дауни в Виктории. Он выпустил свои первые вина под лейблом Momento Mori — вина, которые с тех пор описываются как живые, полные характера, свежести и чистоты. Дэйн стал производить натуральные, безопасные для здоровья вина из винограда, выращенного на нескольких органических виноградниках, расположенных по всему региону. Сначала Дейн работал в основном с итальянскими сортами винограда, такими как Фиано, Москато Джалло и Верментино, которые прекрасно уживаются в австралийском климате. Сейчас он живет и работает в красивом поместье со своей женой Ханной, где они выращивают Пино Нуар, Рислинг и Гевюрцтраминер на собственных виноградниках, не забывая и об итальянских сортах (Терольдего, Риболла Джалла, Греко и Мальвазия). Раньше Дэйн также был музыкантом, создавал электронную музыку, а затем перешел к аналоговой версии, полностью отказавшись от цифрового оборудования, такой же подход он применил и к виноделию.Философия Дейна проста: "Я просто пытаюсь делать вина настолько чистыми, насколько это возможно, без лишних добавок. Это касается и серы. Мне нравятся ограничения, связанные с отказом от использования диоксида серы... Я думаю, это похоже на органическое сельское хозяйство, оно мгновенно гарантирует, что вы можете делать что-то аккуратно и небольшими партиями. Это не та философия, которую, я думаю, каждый должен использовать, но она работает, позволяя мне придерживаться более простых и мягких практик". 

У вина красивый желто-оранжевый цвет.

Вино отличается достаточно насыщенным, свежим, питким, слегка пряным вкусом с нотами манго, папайи, цитрусовых фруктов и мускуса, живой кислотностью и меловыми танинами. Послевкусие стойкое, пикантное, солоноватое.

Вино интригует тонким, но сложным ароматом с нотками мускуса, флердоранжа, апельсиновой цедры, имбиря, сочного апельсина и пикантных специй.

Вино идеально в сочетании с копченым сыром, инжиром и паштетом.

"Staring at the Sun" — флагманское вино винодельни Моменто Мори, которое представляет собой купаж винограда сортов Верментино, Мальвазия, Фиано и Москато Джалло. Виноград выращивают на органических виноградниках хозяйства в Хиткоут, престижном винодельческом регионе Центральной Виктории, в полутора часах езды от столицы штата Мельбурна. Виноградники лежат в узкой полосе по сторонам холмов Mount Camel, где возвышенность играет большую роль в формировании климата, как и прохладные ветры, дующие с юга. Лето в Хиткоут сравнительно мягкое, что приводит к увеличению продолжительности вегетационного периода. Созревание винограда происходит медленно и равномерно, что обеспечивает оптимальное фенольное развитие — одна из причин, по которой в Хиткоут производят такие высококачественные вина. Вторая причина — древняя кембрийская почва, богатая кальцием и способная хорошо удерживать воду. На таких почвах лозы дают маленькие и очень сочные ягоды, из которых получаются богатые, глубокие и концентрированные вина.Урожай собирается исключительно вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Все сорта винифицируются раздельно. Технология изготовления "Стеринг эт зе Сан" предполагает длительный контакт сусла с кожицей, мацерация длится не менее 3-х месяцев. Спонтанное брожение протекает в закрытом резервуаре из нержавеющей стали. После отделения сока от мезги путем мягкого прессования вина выдерживаются на осадке в течение зимних месяцев, затем смешиваются и готовый купаж разливается в бутылки под действием силы тяжести без оклейки и фильтрации. При производстве вина не допускается использование искусственных добавок, в том числе диоксида серы, только дикие дрожжи.

Винодельня Momento Mori была основана датчанином Дейном Джонсом, в первую очередь, для того, чтобы производить вина, уважающие жизнь и здоровье людей. Название было выбрано неспроста, в переводе с латинского "Momento Mori" означает "Помни, что смертен", это своеобразное размышление о смертности, как средстве рассмотрения ценности жизни. Более двадцати лет, прежде чем стать виноделом в 2013 году, Дейн Джонс работал бариста. Это научило его тому, как работают разные ароматы и вкусы, а также понять и распознать баланс между ними — навыки, которые он непосредственно перенес в свой поход к виноделию. Дэйн Джонс начал свою карьеру в виноделии, работая с Биллом Дауни в Виктории. Он выпустил свои первые вина под лейблом Momento Mori — вина, которые с тех пор описываются как живые, полные характера, свежести и чистоты. Дэйн стал производить натуральные, безопасные для здоровья вина из винограда, выращенного на нескольких органических виноградниках, расположенных по всему региону. Сначала Дейн работал в основном с итальянскими сортами винограда, такими как Фиано, Москато Джалло и Верментино, которые прекрасно уживаются в австралийском климате. Сейчас он живет и работает в красивом поместье со своей женой Ханной, где они выращивают Пино Нуар, Рислинг и Гевюрцтраминер на собственных виноградниках, не забывая и об итальянских сортах (Терольдего, Риболла Джалла, Греко и Мальвазия). Раньше Дэйн также был музыкантом, создавал электронную музыку, а затем перешел к аналоговой версии, полностью отказавшись от цифрового оборудования, такой же подход он применил и к виноделию.Философия Дейна проста: "Я просто пытаюсь делать вина настолько чистыми, насколько это возможно, без лишних добавок. Это касается и серы. Мне нравятся ограничения, связанные с отказом от использования диоксида серы... Я думаю, это похоже на органическое сельское хозяйство, оно мгновенно гарантирует, что вы можете делать что-то аккуратно и небольшими партиями. Это не та философия, которую, я думаю, каждый должен использовать, но она работает, позволяя мне придерживаться более простых и мягких практик". 

У вина золотисто-янтарный цвет средней интенсивности.

Вино обладает очень сбалансированным, структурированным и энергичным вкусом с элегантной структурой, супер яркой кислотностью и тонкими танинами, обеспечивающими прекрасную концентрацию. Послевкусие стойкое, свежее, пикантное, слегка пряное.

Богатый аромат вина раскрывается нотами лимона, ячменного солода, косточковых фруктов и дрожжевого теста, которые гармонично сливаются с оттенками корицы.

Вино рекомендуется подавать к рыбе, устрицам, моллюскам, а также острым блюдам азиатской кухни.

Momento Mori, Bianco — натуральное вино, описанное виноделом Дейном Джонсом как "одно из моих самых любимых оранжевых вин, которые я когда-либо делал, на сегодняшний день". Об этом вине Дейн также говорит: "Я не верю, что, работая в такой динамичной системе, как природа, вина должны создаваться каждый год по одному и тому же рецепту или в одном и том же стиле. Мне нравится продумывать каждый год над чем мы должны работать, и пусть только сезон, сами фрукты, а также последующая спонтанная ферментация определяют, в каком стиле кюве будет в конечном итоге." Дейн имеет в виду, что купаж вина Momento Mori, Bianco каждый год изменяется, и то, что мы видим сегодня — это совершенно другой "зверь", чем то, что было в предыдущем году. Так, в 2019 году было использовано примерно 45% Фиано, 45% Верментино и 10% Мальвазии. Виноград выращивается на органических виноградниках хозяйства в Хиткоут, престижном винодельческом регионе Центральной Виктории, в полутора часах езды от столицы штата Мельбурна. Виноградники лежат в узкой полосе по сторонам холмов Mount Camel, где возвышенность играет большую роль в формировании климата, как и прохладные ветры, дующие с юга. Лето в Хиткоут сравнительно мягкое, что приводит к увеличению продолжительности вегетационного периода. Созревание винограда происходит медленно и равномерно, что обеспечивает оптимальное фенольное развитие — одна из причин, по которой в Хиткоут производят такие высококачественные вина. Вторая причина — древняя кембрийская почва, богатая кальцием и способная хорошо удерживать воду. На таких почвах лозы дают маленькие и очень сочные ягоды, из которых получаются богатые, глубокие и концентрированные вина.Урожай собирается исключительно вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Все сорта винифицируются раздельно. Алкогольное брожение протекает в чанах из нержавеющей стали с использованием различных методов ферментации. Технология изготовления Momento Mori, Bianco предполагает длительный контакт сусла с кожицей. В целом, элеваж занимает, как минимум, 18 месяцев. При производстве вина не допускается использование искусственных добавок, в том числе диоксида серы, только дикие дрожжи. После смешивания вино разливается в бутылки под действием силы тяжести без оклейки и фильтрации.В 2019 году в Австралии была зафиксирована самая низкая урожайность с 2000 года. К счастью, качество было исключительным, однако, урожайность была невысокой по нескольким причинам, связанным с погодными условиями. Во-первых, засушливые зима и весна с самого начала ограничили рост виноградных лоз. Во-вторых, в середине весны обрушились заморозки, в результате чего погибли молодые побеги, а заморозки, которые случились спустя неделю, прервали цветение. В-третьих, в конце весны сильный град побил лозы. Фрукты быстро созрели в жарких и засушливых условиях австралийского лета, виноградарям пришлось поспешить со сбором урожая, пока уровень сахара не стал чрезмерным. С другой стороны, отсутствие осадков летом означало, что в этом сезоне не будет болезней. В целом, вина 2019 года стали выдающимися, смелыми, сочными, насыщенными и долговечными.

Винодельня Momento Mori была основана датчанином Дейном Джонсом, в первую очередь, для того, чтобы производить вина, уважающие жизнь и здоровье людей. Название было выбрано неспроста, в переводе с латинского "Momento Mori" означает "Помни, что смертен", это своеобразное размышление о смертности, как средстве рассмотрения ценности жизни. Более двадцати лет, прежде чем стать виноделом в 2013 году, Дейн Джонс работал бариста. Это научило его тому, как работают разные ароматы и вкусы, а также понять и распознать баланс между ними — навыки, которые он непосредственно перенес в свой поход к виноделию. Дэйн Джонс начал свою карьеру в виноделии, работая с Биллом Дауни в Виктории. Он выпустил свои первые вина под лейблом Momento Mori — вина, которые с тех пор описываются как живые, полные характера, свежести и чистоты. Дэйн стал производить натуральные, безопасные для здоровья вина из винограда, выращенного на нескольких органических виноградниках, расположенных по всему региону. Сначала Дейн работал в основном с итальянскими сортами винограда, такими как Фиано, Москато Джалло и Верментино, которые прекрасно уживаются в австралийском климате. Сейчас он живет и работает в красивом поместье со своей женой Ханной, где они выращивают Пино Нуар, Рислинг и Гевюрцтраминер на собственных виноградниках, не забывая и об итальянских сортах (Терольдего, Риболла Джалла, Греко и Мальвазия). Раньше Дэйн также был музыкантом, создавал электронную музыку, а затем перешел к аналоговой версии, полностью отказавшись от цифрового оборудования, такой же подход он применил и к виноделию.Философия Дейна проста: "Я просто пытаюсь делать вина настолько чистыми, насколько это возможно, без лишних добавок. Это касается и серы. Мне нравятся ограничения, связанные с отказом от использования диоксида серы... Я думаю, это похоже на органическое сельское хозяйство, оно мгновенно гарантирует, что вы можете делать что-то аккуратно и небольшими партиями. Это не та философия, которую, я думаю, каждый должен использовать, но она работает, позволяя мне придерживаться более простых и мягких практик". 

У вина золотисто-янтарный цвет средней интенсивности.

Вино обладает очень сбалансированным, структурированным и энергичным вкусом с элегантной структурой, супер яркой кислотностью и тонкими танинами, обеспечивающими прекрасную концентрацию. Послевкусие стойкое, свежее, пикантное, слегка пряное.

Богатый аромат вина раскрывается нотами лимона, ячменного солода, косточковых фруктов и дрожжевого теста, которые гармонично сливаются с оттенками корицы.

Вино рекомендуется подавать к рыбе, устрицам, моллюскам, а также острым блюдам азиатской кухни.

Momento Mori, Bianco — натуральное вино, описанное виноделом Дейном Джонсом как "одно из моих самых любимых оранжевых вин, которые я когда-либо делал, на сегодняшний день". Об этом вине Дейн также говорит: "Я не верю, что, работая в такой динамичной системе, как природа, вина должны создаваться каждый год по одному и тому же рецепту или в одном и том же стиле. Мне нравится продумывать каждый год над чем мы должны работать, и пусть только сезон, сами фрукты, а также последующая спонтанная ферментация определяют, в каком стиле кюве будет в конечном итоге." Дейн имеет в виду, что купаж вина Momento Mori, Bianco каждый год изменяется, и то, что мы видим сегодня — это совершенно другой "зверь", чем то, что было в предыдущем году. Так, в 2019 году было использовано примерно 45% Фиано, 45% Верментино и 10% Мальвазии. Виноград выращивается на органических виноградниках хозяйства в Хиткоут, престижном винодельческом регионе Центральной Виктории, в полутора часах езды от столицы штата Мельбурна. Виноградники лежат в узкой полосе по сторонам холмов Mount Camel, где возвышенность играет большую роль в формировании климата, как и прохладные ветры, дующие с юга. Лето в Хиткоут сравнительно мягкое, что приводит к увеличению продолжительности вегетационного периода. Созревание винограда происходит медленно и равномерно, что обеспечивает оптимальное фенольное развитие — одна из причин, по которой в Хиткоут производят такие высококачественные вина. Вторая причина — древняя кембрийская почва, богатая кальцием и способная хорошо удерживать воду. На таких почвах лозы дают маленькие и очень сочные ягоды, из которых получаются богатые, глубокие и концентрированные вина.Урожай собирается исключительно вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Все сорта винифицируются раздельно. Алкогольное брожение протекает в чанах из нержавеющей стали с использованием различных методов ферментации. Технология изготовления Momento Mori, Bianco предполагает длительный контакт сусла с кожицей. В целом, элеваж занимает, как минимум, 18 месяцев. При производстве вина не допускается использование искусственных добавок, в том числе диоксида серы, только дикие дрожжи. После смешивания вино разливается в бутылки под действием силы тяжести без оклейки и фильтрации.В 2019 году в Австралии была зафиксирована самая низкая урожайность с 2000 года. К счастью, качество было исключительным, однако, урожайность была невысокой по нескольким причинам, связанным с погодными условиями. Во-первых, засушливые зима и весна с самого начала ограничили рост виноградных лоз. Во-вторых, в середине весны обрушились заморозки, в результате чего погибли молодые побеги, а заморозки, которые случились спустя неделю, прервали цветение. В-третьих, в конце весны сильный град побил лозы. Фрукты быстро созрели в жарких и засушливых условиях австралийского лета, виноградарям пришлось поспешить со сбором урожая, пока уровень сахара не стал чрезмерным. С другой стороны, отсутствие осадков летом означало, что в этом сезоне не будет болезней. В целом, вина 2019 года стали выдающимися, смелыми, сочными, насыщенными и долговечными.

Винодельня Momento Mori была основана датчанином Дейном Джонсом, в первую очередь, для того, чтобы производить вина, уважающие жизнь и здоровье людей. Название было выбрано неспроста, в переводе с латинского "Momento Mori" означает "Помни, что смертен", это своеобразное размышление о смертности, как средстве рассмотрения ценности жизни. Более двадцати лет, прежде чем стать виноделом в 2013 году, Дейн Джонс работал бариста. Это научило его тому, как работают разные ароматы и вкусы, а также понять и распознать баланс между ними — навыки, которые он непосредственно перенес в свой поход к виноделию. Дэйн Джонс начал свою карьеру в виноделии, работая с Биллом Дауни в Виктории. Он выпустил свои первые вина под лейблом Momento Mori — вина, которые с тех пор описываются как живые, полные характера, свежести и чистоты. Дэйн стал производить натуральные, безопасные для здоровья вина из винограда, выращенного на нескольких органических виноградниках, расположенных по всему региону. Сначала Дейн работал в основном с итальянскими сортами винограда, такими как Фиано, Москато Джалло и Верментино, которые прекрасно уживаются в австралийском климате. Сейчас он живет и работает в красивом поместье со своей женой Ханной, где они выращивают Пино Нуар, Рислинг и Гевюрцтраминер на собственных виноградниках, не забывая и об итальянских сортах (Терольдего, Риболла Джалла, Греко и Мальвазия). Раньше Дэйн также был музыкантом, создавал электронную музыку, а затем перешел к аналоговой версии, полностью отказавшись от цифрового оборудования, такой же подход он применил и к виноделию.Философия Дейна проста: "Я просто пытаюсь делать вина настолько чистыми, насколько это возможно, без лишних добавок. Это касается и серы. Мне нравятся ограничения, связанные с отказом от использования диоксида серы... Я думаю, это похоже на органическое сельское хозяйство, оно мгновенно гарантирует, что вы можете делать что-то аккуратно и небольшими партиями. Это не та философия, которую, я думаю, каждый должен использовать, но она работает, позволяя мне придерживаться более простых и мягких практик". 

Вино желто-оранжевого цвета с золотисто-янтарными искорками.

Вкус вина легкий, свежий, энергичный, хорошо сбалансированный и структурированный, со сдержанными фруктовыми нотами, яркой кислотностью, тонкими танинами и долгим, сухим послевкусием.

Вино обладает очень элегантным и утонченным ароматом, наполненным оттенками персика и минералов.

Вино рекомендуется подавать к рыбе, устрицам, моллюскам, а также острым блюдам азиатской кухни.

Momento Mori, Bianco — натуральное вино, описанное виноделом Дейном Джонсом как "одно из моих самых любимых оранжевых вин, которые я когда-либо делал, на сегодняшний день". Об этом вине Дейн также говорит: "Я не верю, что, работая в такой динамичной системе, как природа, вина должны создаваться каждый год по одному и тому же рецепту или в одном и том же стиле. Мне нравится продумывать каждый год над чем мы должны работать, и пусть только сезон, сами фрукты, а также последующая спонтанная ферментации определяют, в каком стиле кюве будет в конечном итоге." Дейн имеет в виду, что купаж вина Momento Mori, Bianco каждый год изменяется, и то, что мы видим сегодня — это совершенно другой "зверь", чем то, что было в предыдущем году. Так, в 2018 году, например, было использовано примерно 40% Фиано, 40% Греко, а остальное — смесь коферментированных сортов Фиано и Шардоне. Ягоды выращиваются на органических виноградниках хозяйства в Хиткоут, престижном винодельческом регионе Центральной Виктории, в полутора часах езды от столицы штата Мельбурна. Виноградники лежат в узкой полосе по сторонам холмов Mount Camel, где возвышенность играет большую роль в формировании климата, как и прохладные ветры, дующие с юга. Лето в Хиткоут сравнительно мягкое, что приводит к увеличению продолжительности вегетационного периода. Созревание винограда происходит медленно и равномерно, что обеспечивает оптимальное фенольное развитие — одна из причин, по которой в Хиткоут производят такие высококачественные вина. Вторая причина — древняя кембрийская почва, богатая кальцием и способная хорошо удерживать воду. На таких почвах лозы дают маленькие и очень сочные ягоды, из которых получаются богатые, глубокие и концентрированные вина.Урожай собирается исключительно вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Все сорта винифицируются раздельно, кроме смеси Фиано и Шардоне, которая занимает 20% финального купажа. Алкогольное брожение протекает в чанах из нержавеющей стали с использованием различных методов ферментации. Технология изготовления Momento Mori, Bianco предполагает длительный контакт сусла с кожицей: 9 месяцев для Греко и от 1 до 2 месяцев для других сортов. В целом, элеваж занимает, как минимум, 18 месяцев. При производстве вина не допускается использование искусственных добавок, в том числе диоксида серы, только дикие дрожжи. После смешивания вино розливается в бутылки под действием силы тяжести без оклейки и фильтрации.

Винодельня Momento Mori была основана датчанином Дейном Джонсом, в первую очередь, для того, чтобы производить вина, уважающие жизнь и здоровье людей. Название было выбрано неспроста, в переводе с латинского "Momento Mori" означает "Помни, что смертен", это своеобразное размышление о смертности, как средстве рассмотрения ценности жизни. Более двадцати лет, прежде чем стать виноделом в 2013 году, Дейн Джонс работал бариста. Это научило его тому, как работают разные ароматы и вкусы, а также понять и распознать баланс между ними — навыки, которые он непосредственно перенес в свой поход к виноделию. Дэйн Джонс начал свою карьеру в виноделии, работая с Биллом Дауни в Виктории. Он выпустил свои первые вина под лейблом Momento Mori — вина, которые с тех пор описываются как живые, полные характера, свежести и чистоты. Дэйн стал производить натуральные, безопасные для здоровья вина из винограда, выращенного на нескольких органических виноградниках, расположенных по всему региону. Сначала Дейн работал в основном с итальянскими сортами винограда, такими как Фиано, Москато Джалло и Верментино, которые прекрасно уживаются в австралийском климате. Сейчас он живет и работает в красивом поместье со своей женой Ханной, где они выращивают Пино Нуар, Рислинг и Гевюрцтраминер на собственных виноградниках, не забывая и об итальянских сортах (Терольдего, Риболла Джалла, Греко и Мальвазия). Раньше Дэйн также был музыкантом, создавал электронную музыку, а затем перешел к аналоговой версии, полностью отказавшись от цифрового оборудования, такой же подход он применил и к виноделию.Философия Дейна проста: "Я просто пытаюсь делать вина настолько чистыми, насколько это возможно, без лишних добавок. Это касается и серы. Мне нравятся ограничения, связанные с отказом от использования диоксида серы... Я думаю, это похоже на органическое сельское хозяйство, оно мгновенно гарантирует, что вы можете делать что-то аккуратно и небольшими партиями. Это не та философия, которую, я думаю, каждый должен использовать, но она работает, позволяя мне придерживаться более простых и мягких практик". 

Вино желто-оранжевого цвета с золотисто-янтарными искорками.

Вкус вина легкий, свежий, энергичный, хорошо сбалансированный и структурированный, со сдержанными фруктовыми нотами, яркой кислотностью, тонкими танинами и долгим, сухим послевкусием.

Вино обладает очень элегантным и утонченным ароматом, наполненным оттенками персика и минералов.

Вино рекомендуется подавать к рыбе, устрицам, моллюскам, а также острым блюдам азиатской кухни.

Momento Mori, Bianco — натуральное вино, описанное виноделом Дейном Джонсом как "одно из моих самых любимых оранжевых вин, которые я когда-либо делал, на сегодняшний день". Об этом вине Дейн также говорит: "Я не верю, что, работая в такой динамичной системе, как природа, вина должны создаваться каждый год по одному и тому же рецепту или в одном и том же стиле. Мне нравится продумывать каждый год над чем мы должны работать, и пусть только сезон, сами фрукты, а также последующая спонтанная ферментации определяют, в каком стиле кюве будет в конечном итоге." Дейн имеет в виду, что купаж вина Momento Mori, Bianco каждый год изменяется, и то, что мы видим сегодня — это совершенно другой "зверь", чем то, что было в предыдущем году. Так, в 2018 году, например, было использовано примерно 40% Фиано, 40% Греко, а остальное — смесь коферментированных сортов Фиано и Шардоне. Ягоды выращиваются на органических виноградниках хозяйства в Хиткоут, престижном винодельческом регионе Центральной Виктории, в полутора часах езды от столицы штата Мельбурна. Виноградники лежат в узкой полосе по сторонам холмов Mount Camel, где возвышенность играет большую роль в формировании климата, как и прохладные ветры, дующие с юга. Лето в Хиткоут сравнительно мягкое, что приводит к увеличению продолжительности вегетационного периода. Созревание винограда происходит медленно и равномерно, что обеспечивает оптимальное фенольное развитие — одна из причин, по которой в Хиткоут производят такие высококачественные вина. Вторая причина — древняя кембрийская почва, богатая кальцием и способная хорошо удерживать воду. На таких почвах лозы дают маленькие и очень сочные ягоды, из которых получаются богатые, глубокие и концентрированные вина.Урожай собирается исключительно вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Все сорта винифицируются раздельно, кроме смеси Фиано и Шардоне, которая занимает 20% финального купажа. Алкогольное брожение протекает в чанах из нержавеющей стали с использованием различных методов ферментации. Технология изготовления Momento Mori, Bianco предполагает длительный контакт сусла с кожицей: 9 месяцев для Греко и от 1 до 2 месяцев для других сортов. В целом, элеваж занимает, как минимум, 18 месяцев. При производстве вина не допускается использование искусственных добавок, в том числе диоксида серы, только дикие дрожжи. После смешивания вино розливается в бутылки под действием силы тяжести без оклейки и фильтрации.

Винодельня Momento Mori была основана датчанином Дейном Джонсом, в первую очередь, для того, чтобы производить вина, уважающие жизнь и здоровье людей. Название было выбрано неспроста, в переводе с латинского "Momento Mori" означает "Помни, что смертен", это своеобразное размышление о смертности, как средстве рассмотрения ценности жизни. Более двадцати лет, прежде чем стать виноделом в 2013 году, Дейн Джонс работал бариста. Это научило его тому, как работают разные ароматы и вкусы, а также понять и распознать баланс между ними — навыки, которые он непосредственно перенес в свой поход к виноделию. Дэйн Джонс начал свою карьеру в виноделии, работая с Биллом Дауни в Виктории. Он выпустил свои первые вина под лейблом Momento Mori — вина, которые с тех пор описываются как живые, полные характера, свежести и чистоты. Дэйн стал производить натуральные, безопасные для здоровья вина из винограда, выращенного на нескольких органических виноградниках, расположенных по всему региону. Сначала Дейн работал в основном с итальянскими сортами винограда, такими как Фиано, Москато Джалло и Верментино, которые прекрасно уживаются в австралийском климате. Сейчас он живет и работает в красивом поместье со своей женой Ханной, где они выращивают Пино Нуар, Рислинг и Гевюрцтраминер на собственных виноградниках, не забывая и об итальянских сортах (Терольдего, Риболла Джалла, Греко и Мальвазия). Раньше Дэйн также был музыкантом, создавал электронную музыку, а затем перешел к аналоговой версии, полностью отказавшись от цифрового оборудования, такой же подход он применил и к виноделию.Философия Дейна проста: "Я просто пытаюсь делать вина настолько чистыми, насколько это возможно, без лишних добавок. Это касается и серы. Мне нравятся ограничения, связанные с отказом от использования диоксида серы... Я думаю, это похоже на органическое сельское хозяйство, оно мгновенно гарантирует, что вы можете делать что-то аккуратно и небольшими партиями. Это не та философия, которую, я думаю, каждый должен использовать, но она работает, позволяя мне придерживаться более простых и мягких практик".